没有什么比自制棉花糖更好了。看着他们在搅拌机中滚滚滚滚，直到粘糊糊的蓬松，直到用刀切开固定的锦葵，然后把几把馅塞进我的嘴里，这让我感到非常荣幸。您将无法抵抗这一点。我答应你。
我的一个男孩本周已经放学了，我很想为他的返回家做些零食，但要有秋天的味道。我决定改编出奇妙的詹姆士·马丁的棉花糖食谱，但要带着南瓜香料的风味，将它们变成一些特别的东西，以供夜晚来临时，而您坐在可爱的暖炉前。
制作这些温度计所需的唯一专业设备是糖温度计，但是在烘烤的这些太西日子里，无论您是想制作自己的糖果，马卡龙还是果酱，我都认为这是一笔巨大的投资。棉花糖的所有辛苦工作都是由搅拌机完成的，当它们凝固时您需要一点耐心，但是接下来您就可以享受这种享受了！
这些小小的蓬松云朵照原样是完美的，但是可以将它们浸入融化的巧克力中，或者在其中加一个蒸热的巧克力作为冠状装饰，从而变得更加豪华。当它们开始融化并在下面飞走时，那真是天堂:)或者，如果您能忍受一盒它们，那么哪个朋友不会永远爱你？
南瓜香料棉花糖
摘自James Martin的棉花糖食谱
配料
- 450G蔗糖
- 1 TBSP液体葡萄糖（我使用Oetker博士管）
- 9明胶
- 80G液态鸡蛋白（我用两只小鸡的纸箱）
- 1 TSP香草提取物
- 1个TSP南瓜香料（如果没有，可以使用多香果粉）
- 蔬菜油，增加托盘空间
- 5汤匙玉米粉
- 5 TBSP糖霜
方法
- 首先，将明胶片浸入140毫升水中以软化它们
- 然后将糖，葡萄糖和200毫升水放在一个中号锅中
- 将其煮沸，然后继续加热混合物，直到在糖温计上达到127度为止
- 将蛋白放入独立的搅拌器中，当糖温达到115度左右时，开始以中等速度搅拌
- 当平底锅中的糖混合物达到127度时，小心地加入浸泡过的明胶及其水，并搅拌混合物，直到明胶溶解并从热源中除去
- 确保您的蛋白现在被搅打成硬峰
- 在搅拌器仍在运行但现在速度缓慢的情况下，小心地将糖混合物倒入碗的（内侧），注意不要碰到搅拌器，以防搅拌器飞溅并烧伤您
- 搅拌一分钟，直到混合物变亮，然后加入香草和南瓜香料
- 中速打开搅拌器tp，继续搅拌约10分钟，直到混合物在搅拌器上保持其形状
- 同时，给烤盘上油
- 将玉米粉和糖粉（各等量）筛分到烤锡的表面和侧面
- 将勺子倒入准备好的棉花糖中，然后用湿调色刀使表面光滑
- 让棉花糖在冰箱中放置至少一小时
- 用糖粉和玉米粉的剩余混合物，对您的工作表面进行充分的除尘，然后将棉花糖轻轻地从烤罐中取出，将其倒在工作表面上
- 您应该可以用刀将其切开，尽管会有点粘
- 将其切成正方形，然后在糖粉中完全滚动每个正方形
- 最好立即食用，但您可以将它们保存在密封的容器中-保留剩余的玉米粉和糖粉，以防万一粘时需要再次滚动
- 享受 ：）