没有什么比自制棉花糖更好了。看着他们在搅拌机中滚滚滚滚,直到粘糊糊的蓬松,直到用刀切开固定的锦葵,然后把几把馅塞进我的嘴里,这让我感到非常荣幸。您将无法抵抗这一点。我答应你。

我的一个男孩本周已经放学了,我很想为他的返回家做些零食,但要有秋天的味道。我决定改编出奇妙的詹姆士·马丁的棉花糖食谱,但要带着南瓜香料的风味,将它们变成一些特别的东西,以供夜晚来临时,而您坐在可爱的暖炉前。

制作这些温度计所需的唯一专业设备是糖温度计,但是在烘烤的这些太西日子里,无论您是想制作自己的糖果,马卡龙还是果酱,我都认为这是一笔巨大的投资。棉花糖的所有辛苦工作都是由搅拌机完成的,当它们凝固时您需要一点耐心,但是接下来您就可以享受这种享受了!

这些小小的蓬松云朵照原样是完美的,但是可以将它们浸入融化的巧克力中,或者在其中加一个蒸热的巧克力作为冠状装饰,从而变得更加豪华。当它们开始融化并在下面飞走时,那真是天堂:)或者,如果您能忍受一盒它们,那么哪个朋友不会永远爱你?

南瓜香料棉花糖
摘自James Martin的棉花糖食谱
配料

- 450G蔗糖
- 1 TBSP液体葡萄糖(我使用Oetker博士管)
- 9明胶
- 80G液态鸡蛋白(我用两只小鸡的纸箱)
- 1 TSP香草提取物
- 1个TSP南瓜香料(如果没有,可以使用多香果粉)
- 蔬菜油,增加托盘空间
- 5汤匙玉米粉
- 5 TBSP糖霜
方法
- 首先,将明胶片浸入140毫升水中以软化它们
- 然后将糖,葡萄糖和200毫升水放在一个中号锅中
- 将其煮沸,然后继续加热混合物,直到在糖温计上达到127度为止
- 将蛋白放入独立的搅拌器中,当糖温达到115度左右时,开始以中等速度搅拌
- 当平底锅中的糖混合物达到127度时,小心地加入浸泡过的明胶及其水,并搅拌混合物,直到明胶溶解并从热源中除去
- 确保您的蛋白现在被搅打成硬峰
- 在搅拌器仍在运行但现在速度缓慢的情况下,小心地将糖混合物倒入碗的(内侧),注意不要碰到搅拌器,以防搅拌器飞溅并烧伤您
- 搅拌一分钟,直到混合物变亮,然后加入香草和南瓜香料
- 中速打开搅拌器tp,继续搅拌约10分钟,直到混合物在搅拌器上保持其形状
- 同时,给烤盘上油
- 将玉米粉和糖粉(各等量)筛分到烤锡的表面和侧面
- 将勺子倒入准备好的棉花糖中,然后用湿调色刀使表面光滑
- 让棉花糖在冰箱中放置至少一小时
- 用糖粉和玉米粉的剩余混合物,对您的工作表面进行充分的除尘,然后将棉花糖轻轻地从烤罐中取出,将其倒在工作表面上
- 您应该可以用刀将其切开,尽管会有点粘
- 将其切成正方形,然后在糖粉中完全滚动每个正方形
- 最好立即食用,但您可以将它们保存在密封的容器中-保留剩余的玉米粉和糖粉,以防万一粘时需要再次滚动
- 享受 :)