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两次烤羊乳干酪蛋奶酥

2016年1月10日 尼古拉·金(Nicola King)

我喜欢参加晚宴。我也喜欢出去吃晚餐,但是我认为邀请朋友进入您的家并计划他们会喜欢的菜单,然后为他们做饭有一些特别之处。

我完全可以设计复杂的菜单(例如在主菜后订购巧克力蛋奶酥),但我认为花很多时间真正享受与朋友们的陪伴时,有很多话要说。这需要一个菜单​​,其中至少可以预先计划和准备几门课程,以便与您的朋友在一起时只需要烘烤时间即可。

我一直在寻找素食的灵感,并发现了这个奇妙的 两次烤羊乳干酪蛋奶酥 我以前只做过一次(那比我想的要早得多) from Delia Smith's 素食集合 . 我最喜欢的是它可以在第一次烘烤前提前24小时进行准备,然后在烤箱中烘烤30分钟才能完成。而且它仍然保留其酥油外观和质感。 Delia也有山羊奶酪版本。

准备过程需要快速进行。我真的建议您在进行此操作时,将所有成分分开称量,这样您就可以按需达到此要求。开始后,您没有时间评估配料或摇摇欲坠的羊乳干酪。但是,只要遵循以下时序,该过程就很简单。尽管烤箱定时应该起作用,但在接近烤制阶段时要注意蛋奶酥,因为它们很容易燃烧。由此产生的一致性在外部应牢固,在中间应略软而柔软。

我向您保证,如果您想让客人赞不绝口,那么这对您来说是个绝妙的选择。辛苦的工作都是事先完成的,当您的朋友到来并与您聊天时,将看起来像蛋奶酥之类的复杂事情整理在一起的压力已完全消除。

轻盈的质地和所制成的蛋奶酥与最好的餐厅一样好。

您将成为自己家里的主厨:)   

两次烤羊乳干酪酥

来自Delia Smith的 素食集合

使6

配料

  • 4个大鸡蛋,分开
  • 175G ROQUEFORT,粉碎
  • 225毫升牛奶
  • 5毫米洋葱片
  • 1湾叶
  • 少许豆蔻
  • 6全黑胡椒
  • 1 TBSP黄油(用于涂抹小模子)
  • 40G黄油
  • 40G普通面粉
  • 150ML双重霜
  • 甘薯浇水

设备

  • 4个RAMEKINS(4厘米深x 7.5厘米直径,略涂黄油)
  • 常规烤盘
  • 5厘米深烤盘或盘子(可盛放6个小模子,并装满1厘米水)
  • 独立搅拌机或威士忌

方法

  1. 将烤箱预热至160度(风扇)
  2. 用黄油在小模子上轻涂些油脂
  3. 分离鸡蛋并计量所有成分,以便您可以开始了
  4. 将牛奶,洋葱片,月桂叶,肉豆蔻和胡椒放在平底锅中,用中火加热,直到沸腾为止(您不希望它煮沸,所以请注意一下)
  5. 将牛奶混合物过滤到一个罐中,并放在一边
  6. 冲洗平底锅,然后将黄油融化
  7. 加入面粉直到变成糊状,然后煮3分钟直到变成浅稻草色
  8. 一直搅拌,慢慢地添加牛奶混合物,直到调味酱变稠-此时,搅拌时,混合物应干净地离开锅的侧面
  9. 用盐和胡椒调味,将热量降至炉子上的最低温度
  10. 煮2分钟,轻轻搅拌
  11. 从火上移开,使其冷却3分钟
  12. 一次打一个蛋黄,直到它们合并在一起
  13. 搅拌入110克碎羊乳,直至其大部分融化
  14. 在独立搅拌机中,搅拌蛋清直至达到软峰
  15. 加入一匙蛋清,使混合物松散
  16. 然后轻轻地将其余的蛋白折叠
  17. 烧水壶
  18. 将混合物均匀分配在6个小模子中
  19. 将它们放在5厘米深的烤盘上,然后放在烤箱的架子上
  20. 将沸水倒入烤盘底部,直到水深1厘米为止
  21. 烘烤20分钟,直到淡金黄色
  22. 烘烤后,将其移至冷却架
  23. 当它们几乎变凉时,用刀在每个小模子的边缘上,轻轻地松开,然后从盘中取出每个蛋奶酥
  24. 将蛋奶酥放在稍微上油的烤盘上,并用保鲜膜覆盖 
  25. 现在,它们可以在冰箱中保存长达24小时
  26. 准备服务时,将烤箱预热至160度(风扇)
  27. 将剩余的碎羊乳干酪均匀地放在每个蛋奶酥的顶部
  28. 将它们在烤箱中烘烤30分钟,在此期间它们应再次升起
  29. 准备就绪后,将其从烤箱中取出,然后在奶油蛋奶酥顶部上盖上奶油,然后放回烤箱2分钟
  30. 从烤箱中取出, 放在豆瓣上装饰并立即食用(几分钟后它们会放气)
  31. 令人惊叹的新鲜出炉的美味咸蛋奶酥:)  

 

在 简单的晚餐 标签 蛋奶酥 , 洛克福
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是的,周末!如果您看到本周早些时候我如何制作菠萝花,那么这里是我的第一个蜂鸟蛋糕的装饰。我完全爱上了他们!我还添加了一些@edible_flowers来补充它们,这使它成为完美的周末蛋糕,可以回头享受。如果您仍然可以在“我的精选集”中查看菠萝花,’ d想看看他们制作起来有多容易!现在我们只需要保持手指交叉以获取一些阳光-
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