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覆盆子&开心果粉

九月4,2016 尼古拉·金(Nicola King)

我现在正在谈论水果。无法得到足够的。我一直在按桶装货买桃子(到现在为止,我一生中大概已经吃了3个桃子),而无论我在哪里看到,都买了明亮的浆果。我知道时间不在我身边,这些日子里最美丽的成熟水果已不复存在,为更多秋季商品铺平了道路。我也无法在阳光下喝到足够的贝里尼酒(看,还有更多桃子!)

今天我爱覆盆子。在这些令人愉悦的小环境中搭配开心果奶油和酥 千层饼。传统上,它们分为三层,并充满糕点奶油-我的有两层(我发现三层在礼貌的公司里吃饭有点麻烦!!) 并加入鲜奶油,少许糖粉和自制开心果酱。我欺骗了油酥点心(在商店购买),但是从零开始制作了开心果酱。 

阿月浑子酱非常简单,您还有很多其他作品可以用,这在我的书中是绝对的胜利!带壳的开心果在食品加工机中研磨,然后与水和植物油混合以制成糊状。就这么简单!

油酥点心在大片中煮熟,然后切成较小的矩形。我将糖霜撒在烤箱中之前先撒上糖霜,使糖融化,在糕点上留下甜美的甜味。糕点在烤箱里冒出来,露出它的奇妙 千层酥 (从字面上看是1000片叶子)。

我想要的东西比传统的糕点奶油要轻一些,所以我用开心果酱搅打了双重奶油和糖粉。我先在一半的矩形上铺上一层,然后在顶部点缀三个覆盆子,然后在间隙中填充更多的奶油。然后在上面放上另一层糕点,并撒上糖粉。

他们感到非常丰富和放纵,但同时又带有新鲜的树莓,非常清爽和夏日。他们会在下午茶的午餐中很可爱,但是应该在吃的时候组装。当然,您可以预先制作所有组件并在使用前进行构建,这样做的好处是,几分钟之内即可使您看起来像经验丰富的专业人士:)

 

覆盆子&阿月浑子开心果

使6

配料

  • 200G香辣排骨
  • 5茶匙水
  • 2 TSP蔬菜油
  • 500G PUFF PASTRY(商店购买)
  • 5 TBSP糖霜加粉尘
  • 400ML双重奶油
  • 18覆盆子

方法

  1. 将去壳的开心果放入食物处理器中,加2茶匙水
  2. 缓慢启动食物处理器,直到螺母开始破裂,然后逐渐提高速度
  3. 逐渐添加另外4茶匙水,直到您开始粘贴为止
  4. 然后加入2茶匙植物油
  5. 继续使用食物加工机,直到糊状稠度为止-大约需要15-20分钟,并且不会完全光滑
  6. 将烤箱预热至200度(风扇)
  7. 将您的油酥点心卷成约12 x 9英寸的矩形,并将其放在带衬里的烤盘上
  8. 将1汤匙糖粉过筛至糕点表面,直至覆盖整个薄片
  9. 烤8分钟
  10. 将温度降低到180度,烘烤约15分钟,直到看起来金黄和光滑
  11. 密切关注您的糕点,因为它不希望燃烧,但是您希望看到油酥饼的层数很好地生长-这可能意味着可以将其蒸煮的时间更少或更长时间,但是只要您不担心它,就不必担心糕点不燃烧
  12. 从烤箱中取出并将糕点切成12 x 9英寸的矩形
  13. 然后将这个矩形切成2 x 3英寸的矩形
  14. 我发现的一个提示是,如果您将它们从烤箱中取出并切成薄片,那么发现层的膨胀程度就不如您想要的那样(您不希望层之间存在任何未煮熟的面团),您可以将它们放回烤箱,然后再烘烤更长的时间-最好不要这样做,但是如果需要的话,这是一种拯救方法!
  15. 将矩形放到冷却盘上
  16. 待冷却后,准备奶油
  17. 搅打双重奶油,直到出现中等僵硬的峰,然后加入4汤匙糖粉和4汤匙开心果糊(根据口味,随意添加更多或更少)
  18. 将奶油放在糕点袋中冷却,直到可以使用为止
  19. 组装时,取一个酥油三角形,然后在基座上铺一层薄薄的开心果奶油(如果有喷嘴,我使用Ateco 128喷嘴,但可以使用调色刀或类似工具)
  20. 重复5个以上的矩形
  21. 将剩余的奶油放在连接有喷嘴的管道袋中(圆形或星形可以使用,但如果没有这些,只需剪一下10p大小的糕点袋底部)
  22. 吸取3点奶油到矩形上,然后添加3个覆盆子
  23. 在上面放上另一层糕点,然后在表面上撒上糖粉
  24. 这些应该在进食前就组装好,否则需要将其存储在冰箱中,这会使糕点和奶油变硬。
  25. 享用美丽的法式蛋糕甜点,您的朋友和家人会以为您整个下午都被厨房奴役了;-)
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