我好久没有柠檬酥皮蛋t了。这么长的时间，事实上，我真的不记得上一次有一个。自那以来有点奇怪 这是我最喜欢的甜点之一。&不久前，我发布了有关 瑞典肉桂面包 并说我做面团从来没有成功。我把糕点保持在同一水平上。我想很久很久以前，我做糕点了，也许结果不太好，这让我无法再做一次。但是这个星期我想要一个柠檬酥皮蛋art，所以决定去做一个 佩特·萨布利 我的馅饼的基础。
现在，如果我的第一次尝试使我推迟了几年的时间，那么我接下来的尝试是 肯定会建立角色，并教会了我很多关于毅力的知识。我决定制作Will Torrent的版本 PâteSablée的黄油含量很高。他建议在制作后将其放在冰箱中至少三个小时，最好是放置一夜。当然，我需要更快的选择，但确实要确保我等到整整三个小时都到了。那天天气很热（最近我们来的是其中的少数几个），但我设法成功地将它装进了一个大蛋art罐中，并用防油纸和陶瓷球盖上，然后放入烤箱。经过十分钟的烹饪时间后，我检查了一下，糕点的侧面开始融化了锅的内部，所以我的整齐的侧面没有希望了。叹。唯一可以兑换的是它的味道很好。很好。
因此，一天后，我再次尝试。也许我还没有达到正确的阶段之一。或冷藏足够长的时间。我又从头开始，创造了感觉，就像第一次尝试的上乘版本。它进入冰箱，它被放置了更长的时间。天气不太温暖，但又成功转移到我的罐子里。我寄予厚望。十分钟过去了，我喘口气检查了一下。还有更多滴水的一面。叹 （再次）。我怀着沉重的心情，将剩下的奶油沙爹卷起来，扔进冰箱。
回到绘图板。威尔·托伦特的食谱中都没有提到水滴的一面。当然，他的照片显示了一个惊人的完美标本。 ump！所以我开始用谷歌和youtube。最终，我发现有两件事我需要更多注意并尝试一下。我的意思是，第三次走运吧？ 第二次尝试制作一些迷你蛋art时，剩下的糕点足够多。
因此，我尝试的第一件事是在罐装后重新冷冻糕点。原始食谱中没有提到，但我认为这可能会有所帮助，然后再放入烤箱。第二件事 我以为陶瓷球可能没有足够高地填充锡罐并提供了足够的支撑力（我只有1盆，那是一个大锡罐）。因此，我尝试了三种变体： 顶部有陶瓷球的防油纸；顶部有陶瓷球的保鲜膜；和保鲜膜和米饭放在顶部。现在，这三个选项在糕点盒的底部都留下了轻微的凹痕，但我认为最好的结果是将米饭放在保鲜膜上。而且无论如何，一旦底部填满，您将看不到它。
所以你有它。我终于到了那里！我用商店购买的柠檬酱填满了蛋cases盒（如果您想使用自制的，请尝试一下 柠檬凝乳 但数量增加一倍） 然后在上面放上新鲜的意大利酥皮，然后用喷灯烧焦。的 PâteSablée很棒。我认为，黄油的高含量和香草的奇妙味道（从香草荚刮下的种子中提取）确实有所作为。糕点壳也将带有鸡蛋蛋fan，这真是太棒了（我希望我将来的帖子之一！）
这将是午餐，晚餐或下午茶的绝佳选择。但是，由于我是这样的粉丝，所以无论白天还是晚上，我都可以吃！
柠檬酥皮T
佩特·萨布利 Ingredients 使 a 20cm tart （摘自Will Torrent的食谱 佩特·萨布利)
- 200G软黄油
- 100G糖霜
- 盐少许
- 我香草
- 柠檬皮1个，精心分级
- 2颗鸡蛋，轻盈的蛋
- 250G普通面粉
- 25G融白巧克力
方法
- 在立式搅拌机中将黄油，糖和盐打在一起，直到颜色变浅，大约需要5分钟
- 继续将香子兰豆切开，然后用锋利的刀将香豆子从豆荚中刮出，然后将其加入奶油和糖中
- 加入柠檬皮，然后再次搅拌混合物，直至完全混合
- 在搅拌机运转的情况下，缓慢加入打好的鸡蛋，搅拌均匀直至完全掺入-您可能还需要刮下碗的侧面，以确保将所有黄油都搅拌均匀
- 轻轻地混合面粉直到混合在一起-如果过度混合，那么会使面团变硬
- 将糕点放在一起成球，然后将其稍微弄平成圆盘状，然后用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱冷藏
- 别管它 在冰箱中放置至少3个小时或一整夜
- 将烤箱预热至180度（风扇）
- 轻涂20cm馅饼 锡，然后轻轻撒粉 with flour
- 准备使用糕点时，请将其轻轻撒在面粉表面上，直径约25厘米 （这是非常宽容的，如果您发现它流泪，则可以将其重新挤压在一起）
- 将面团绕在wrap面杖上，然后将其散开到锡罐中，将面团整齐地哄到锡罐的边缘
- 轻轻将糕点压入锡罐的侧面，以确保其呈锡罐形状（有凹槽）
- 将rolling面杖滚动到顶部以切断多余的东西
- 放回冰箱30分钟或直到糕点完全冷却为止
- 从冰箱中取出，在上面放一块保鲜膜，然后在米饭的顶部装满糕点壳
- 烤10-15分钟 然后将温度降低到160度
- 除去保鲜膜和米饭，然后再烘烤5-10分钟
- 从烤箱中取出，使其完全冷却
- 在添加选择的馅料之前，在糕点盒的底部和侧面涂上一层融化的白巧克力薄层
意大利蛋白酥皮配料
- 200G蔗糖
- 75毫升水
- 80G鸡蛋白（我用超市的纸箱中的两个小鸡蛋白）
方法
- 放40克的 蛋清与气球打成搅拌机
- 将砂糖和水倒入平底锅中，并在不搅拌的情况下加热至95度，然后以低速启动搅拌机
- 当糖浆温度达到105度时，提高搅拌机的速度，将蛋清搅打至僵硬的峰值
- 当糖的混合物达到114度时，从火上移开，然后将糖浆缓慢稳定地倒入碗的侧面（不要倒入中间，因为您不想去除所有空气），同时搅拌器仍在运行
- 继续打5至10分钟，直到碗的外部冷却
- 要组装，请用您选择的馅料填充您的酥皮馅饼-我的是柠檬酱
- 然后使用配管袋和圆头（如果需要，可以选择星尖或其他类型），将蛋白甜饼用管道输送到柠檬蛋白甜饼的顶部
- 用喷灯轻轻吹打蛋白酥皮的顶部（或在非常热的烤架下弹出，密切注视以确保它不会燃烧）
- 享受（很多！）