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柠檬蛋白酥皮馅饼

2015年6月14日 尼古拉·金(Nicola King)

我好久没有柠檬酥皮蛋t了。这么长的时间,事实上,我真的不记得上一次有一个。自那以来有点奇怪 这是我最喜欢的甜点之一。&不久前,我发布了有关 瑞典肉桂面包 并说我做面团从来没有成功。我把糕点保持在同一水平上。我想很久很久以前,我做糕点了,也许结果不太好,这让我无法再做一次。但是这个星期我想要一个柠檬酥皮蛋art,所以决定去做一个 佩特·萨布利 我的馅饼的基础。 

现在,如果我的第一次尝试使我推迟了几年的时间,那么我接下来的尝试是 肯定会建立角色,并教会了我很多关于毅力的知识。我决定制作Will Torrent的版本 PâteSablée的黄油含量很高。他建议在制作后将其放在冰箱中至少三个小时,最好是放置一夜。当然,我需要更快的选择,但确实要确保我等到整整三个小时都到了。那天天气很热(最近我们来的是其中的少数几个),但我设法成功地将它装进了一个大蛋art罐中,并用防油纸和陶瓷球盖上,然后放入烤箱。经过十分钟的烹饪时间后,我检查了一下,糕点的侧面开始融化了锅的内部,所以我的整齐的侧面没有希望了。叹。唯一可以兑换的是它的味道很好。很好。

因此,一天后,我再次尝试。也许我还没有达到正确的阶段之一。或冷藏足够长的时间。我又从头开始,创造了感觉,就像第一次尝试的上乘版本。它进入冰箱,它被放置了更长的时间。天气不太温暖,但又成功转移到我的罐子里。我寄予厚望。十分钟过去了,我喘口气检查了一下。还有更多滴水的一面。叹 (再次)。我怀着沉重的心情,将剩下的奶油沙爹卷起来,扔进冰箱。

回到绘图板。威尔·托伦特的食谱中都没有提到水滴的一面。当然,他的照片显示了一个惊人的完美标本。 ump!所以我开始用谷歌和youtube。最终,我发现有两件事我需要更多注意并尝试一下。我的意思是,第三次走运吧? 第二次尝试制作一些迷你蛋art时,剩下的糕点足够多。

因此,我尝试的第一件事是在罐装后重新冷冻糕点。原始食谱中没有提到,但我认为这可能会有所帮助,然后再放入烤箱。第二件事 我以为陶瓷球可能没有足够高地填充锡罐并提供了足够的支撑力(我只有1盆,那是一个大锡罐)。因此,我尝试了三种变体: 顶部有陶瓷球的防油纸;顶部有陶瓷球的保鲜膜;和保鲜膜和米饭放在顶部。现在,这三个选项在糕点盒的底部都留下了轻微的凹痕,但我认为最好的结果是将米饭放在保鲜膜上。而且无论如何,一旦底部填满,您将看不到它。

所以你有它。我终于到了那里!我用商店购买的柠檬酱填满了蛋cases盒(如果您想使用自制的,请尝试一下 柠檬凝乳 但数量增加一倍) 然后在上面放上新鲜的意大利酥皮,然后用喷灯烧焦。的 PâteSablée很棒。我认为,黄油的高含量和香草的奇妙味道(从香草荚刮下的种子中提取)确实有所作为。糕点壳也将带有鸡蛋蛋fan,这真是太棒了(我希望我将来的帖子之一!)

这将是午餐,晚餐或下午茶的绝佳选择。但是,由于我是这样的粉丝,所以无论白天还是晚上,我都可以吃!

柠檬酥皮T

佩特·萨布利 Ingredients 使 a 20cm tart (摘自Will Torrent的食谱 佩特·萨布利)

  • 200G软黄油
  • 100G糖霜
  • 盐少许
  • 我香草
  • 柠檬皮1个,精心分级
  • 2颗鸡蛋,轻盈的蛋
  • 250G普通面粉
  • 25G融白巧克力

方法

  1. 在立式搅拌机中将黄油,糖和盐打在一起,直到颜色变浅,大约需要5分钟
  2. 继续将香子兰豆切开,然后用锋利的刀将香豆子从豆荚中刮出,然后将其加入奶油和糖中
  3. 加入柠檬皮,然后再次搅拌混合物,直至完全混合
  4. 在搅拌机运转的情况下,缓慢加入打好的鸡蛋,搅拌均匀直至完全掺入-您可能还需要刮下碗的侧面,以确保将所有黄油都搅拌均匀
  5. 轻轻地混合面粉直到混合在一起-如果过度混合,那么会使面团变硬
  6. 将糕点放在一起成球,然后将其稍微弄平成圆盘状,然后用保鲜膜包裹起来,然后放入冰箱冷藏
  7. 别管它 在冰箱中放置至少3个小时或一整夜
  8. 将烤箱预热至180度(风扇) 
  9. 轻涂20cm馅饼 锡,然后轻轻撒粉 with flour
  10. 准备使用糕点时,请将其轻轻撒在面粉表面上,直径约25厘米 (这是非常宽容的,如果您发现它流泪,则可以将其重新挤压在一起)
  11. 将面团绕在wrap面杖上,然后将其散开到锡罐中,将面团整齐地哄到锡罐的边缘
  12. 轻轻将糕点压入锡罐的侧面,以确保其呈锡罐形状(有凹槽)
  13. 将rolling面杖滚动到顶部以切断多余的东西
  14. 放回冰箱30分钟或直到糕点完全冷却为止
  15. 从冰箱中取出,在上面放一块保鲜膜,然后在米饭的顶部装满糕点壳
  16. 烤10-15分钟 然后将温度降低到160度
  17. 除去保鲜膜和米饭,然后再烘烤5-10分钟
  18. 从烤箱中取出,使其完全冷却
  19. 在添加选择的馅料之前,在糕点盒的底部和侧面涂上一层融化的白巧克力薄层

意大利蛋白酥皮配料

  • 200G蔗糖
  • 75毫升水
  • 80G鸡蛋白(我用超市的纸箱中的两个小鸡蛋白)

方法

  1. 放40克的 蛋清与气球打成搅拌机
  2. 将砂糖和水倒入平底锅中,并在不搅拌的情况下加热至95度,然后以低速启动搅拌机
  3. 当糖浆温度达到105度时,提高搅拌机的速度,将蛋清搅打至僵硬的峰值
  4. 当糖的混合物达到114度时,从火上移开,然后将糖浆缓慢稳定地倒入碗的侧面(不要倒入中间,因为您不想去除所有空气),同时搅拌器仍在运行
  5. 继续打5至10分钟,直到碗的外部冷却
  6. 要组装,请用您选择的馅料填充您的酥皮馅饼-我的是柠檬酱
  7. 然后使用配管袋和圆头(如果需要,可以选择星尖或其他类型),将蛋白甜饼用管道输送到柠檬蛋白甜饼的顶部
  8. 用喷灯轻轻吹打蛋白酥皮的顶部(或在非常热的烤架下弹出,密切注视以确保它不会燃烧)
  9. 享受(很多!)
在 糕点店, 布丁 标签 柠檬, 酥皮, 佩特·萨布利
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当这个周末雨和云回到我们的天空时,我们’一直在寻找舒适的锁定款待。这些黑莓&八角茴香薯条,滴入粘性黑莓汁糖衣是最佳选择-食谱来自@ottolenghi和@helen_goh_bakes xo的Sweet
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