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奥利奥马卡龙

2015年5月23日 尼古拉·金(Nicola King)

男孩们喜欢奥利奥饼干。我为他们买了它们,但是在他们上学的时候常常常常自己吃掉几乎一整包(嘘……这只是我们的小秘密!)我已经有一段时间没有做马卡龙了,我们也很爱他们,所以我想到了我想尝试的新口味,将奥利奥和马卡龙搭配在一起似乎就像是天堂般的搭配。我们正要去一家家庭银行度假的周末,我在厨房里找一些时间有限的午餐。尽管有些人担心这些东西的制作技巧,但是最长的部分是让它们休息-只要您精确且有一种适合您的方法,就可以将它们制作和烹饪相对快。

我按照惯常的方法制作面糊,但是在酥皮面糊中添加了碎奥利奥饼干(在食品加工机中闪闪发光的3或4个饼干)。这并不会增加大量的味道-只是外壳上有斑点的纹理,因此可以根据需要添加尽可能多的东西,以提供所需的外壳。然后,我经常让他们休息一个小时,然后出去在房子周围做其他事情。准备将它们放入烤箱的关键在于,当您用手指轻轻触摸外壳顶部时,它们会形成一层皮肤,因此您的手指会变得干燥而不会粘糊,也不会被面糊弄湿。

奥利奥饼干的味道在奶油中真正散发出光芒。我做了一个普通的奶油,但代替了普通的香草,我加入了大约半杯奥利奥饼干。同样,您可以添加任意多的东西以获得自己喜欢的味道-我的味道很丰富,但并不是那么令人压倒,我真的很喜欢。必须在每个阶段都对黄油进行口味测试以得到合适的味道-至少我告诉自己!

您会在我的封面照片中注意到,还有一些粉红色的马卡龙,它们是我尝试过的完全不同的口味,而这是我的格兰特用的。她喜欢玫瑰和紫罗兰色的巧克力(除了薰衣草和烘焙中的花香味) 这对我来说就像是魔鬼的工作),所以我决定为她尝试一些玫瑰奶油马卡龙。我没有包括这个配方,但与奥利奥配方的唯一区别是省略了奥利奥,并在面糊中加了几滴粉红色。然后从creamcream中省略oreos,但添加几滴玫瑰水(请注意:由于强烈的味道,只能添加几滴,您可以随时添加更多,但不能带走!)

当男孩们放学回家时,意识到我们在一口美味的食物中夹着奥利奥和马卡龙,他们感到很高兴。他们喜欢 他们。我的大儿子不久前将自己任命为我的官方品酒师,他宣布它们很受好评-我需要再次制作。

嗯...我觉得又一批了!

奥利奥马卡龙 制作12个(夹在一起的24个贝壳)

配料

奥利奥马卡龙面糊

  • 100克蔗糖
  • 37毫升水
  • 80G鸡蛋白(我用两个小鸡蛋白在超市买到)
  • 100G杏仁
  • 100G糖霜
  • 3-4在食品加工商中流血的奥利奥饼干

奥利奥奶油 

  • 115克黄油
  • 125G糖霜糖(精选)
  • 1汤匙牛奶
  •  6个OREO COOKIES(可随意添加或多或少)

方法

  1. 在第二条烘烤街上铺上烘焙纸-如果您担心要在Macaron圆上进行管道输送时保持一致性,则可以在纸上绘制一些小圆作为参考。我的马卡龙直径约5厘米。
  2. 放40克的 蛋清放入气球搅拌的搅拌器中。
  3. 将砂糖和水倒入平底锅中,并在不搅拌的情况下加热至95度,然后以低速启动搅拌机。
  4. 当糖浆温度达到105度时,提高搅拌机的速度,将蛋清搅打至僵硬的峰值。
  5. 当糖的混合物达到114度时,从火上移开,然后将糖浆缓慢稳定地倒入碗的侧面(不要倒入中间,因为您不想去除所有空气),同时搅拌器仍在运行。
  6. 继续打5至10分钟,直到碗的外部冷却。
  7. 在搅拌机中搅拌蛋白酥皮的同时,准备杏仁酱。
  8. 混合在一起 icing sugar and ground almonds 直到他们混在一起。如果您想对马卡龙进行更平滑的处理,可以筛分它们。
  9. 加入剩余的蛋白(40克)并混合直至形成糊状(这是您添加任何食用色素的阶段,尽管此食谱中不需要
  10. 然后,一旦准备好粘贴,添加三分之一的蛋白酥皮并彻底混合-不必担心在此阶段将空气挤出,因为这是为了在添加其余蛋白酥皮之前使糊稍松散。
  11. 添加剩余的蛋白甜饼,将其折叠直到混合在一起,但在此阶段请注意不要过度混合,以保持空气流通。
  12. 用圆形喷嘴(1A可以很好地填充)装满一个管道袋,然后将小圆圈用管道输送到烘焙纸中。有时您可能会发现您的马卡龙顶部有一个小峰,但在下一阶段会逐渐变平。
  13. 我通常将我的马卡龙放置至少一个小时,以便在其顶部形成薄皮-您应该能够用手指轻轻触摸马卡龙,并且它会弹回而不会留下指纹。
  14. 准备烘烤时,将烤箱预热至150度,然后烘烤约14分钟。
  15. 将它们从烤箱中取出后,将其从烘烤盘上滑到凉爽的柜台上,然后将它们从烘烤纸上弹出,使其冷却。
  16. 殴打黄油直到黄油松软,制成黄油。
  17. Then add the 糖粉和 mix until they're fully incorporated.
  18. 加牛奶 并跳动直到平滑为止。
  19. 然后搅拌奥利奥饼干。
  20. 当您准备加满它们时,请在一个小管道袋中塞满奶油和普通小费。
  21. 用管道将少量的奶油放入每个玛卡龙的中间,然后将它们夹在中间。
  22. 您的马卡龙现在可以吃了-有些人说第二天会更好-如果它们徘徊那么久! 
在 马卡龙, 糕点店 标签 马卡龙, 奥利奥
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