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抹茶马卡龙

2015年2月27日 尼古拉·金(Nicola King)

 绕道拉杜瑞(Laduree)或保罗(Paul)欣赏他们的一些小美女。但是我也喜欢在家里制作它们,因为我们可以选择我们自己的颜色和口味,而且它们在商店中是一笔相当可观的投资,尤其是足以满足我们四个人的需求!我一直很欣赏Matcha 马卡龙, 在Pinterest上一直都很喜欢他们的照片,所以现在该亲自看看他们了。 I recently 给自己买了抹茶 茶馆 在科文特花园,虽然这 有机茶将使您回到30英镑将近20英镑,所以要谨慎使用!

我使用意大利蛋白酥皮方法制作马卡龙,因为这对我来说是最可靠的方法。您确实需要一个糖温度计,但这是非常简单的方法,对我而言,这是制作面糊的万无一失的方法。我浏览了网上的各种食谱,并决定尝试自己量的抹茶,因为它的味道很特别。我在面糊中加了半茶匙的茶,但是味道没有很浓,所以我认为可以将其调高一点 下次。我给他们装了传统的奶油,然后加了半汤匙,这种风味强度正好适合我的味蕾。

当我制作它们时,我决定添加一点火花,以便在它们上喷上金色的光泽,但是当装饰用尽时,我随后在每只玛卡龙的一个壳上刷了金的Sugarflair Edible Tint 两者都运作良好。为了增添些许魅力,我还添加了一点食用金箔。我一直认为马卡龙是一个可爱的礼物,一旦您找到了适合自己的食谱,它们的制作就很简单,而且吃起来很美味。并且有很多尝试颜色和喜好的实验。完美的小巴黎人款待:)

抹茶马卡龙 制作12个(夹在一起的24个贝壳)

配料

马卡龙面糊

  • 100克蔗糖
  • 37毫升水
  • 80G鸡蛋奶粉(我用两小鸡的液体鸡蛋奶粉可以在超级市场上买到)
  • 100G杏仁
  • 100G糖霜
  • ½ TSP抹茶粉

抹茶奶油 

  • 115克黄油
  • 125G糖霜糖(精选)
  • 1汤匙牛奶
  •  1 TBSP MATCHA TEA

方法

  1. 在第二条烘烤街上铺上烘焙纸-如果您担心要在Macaron圆上进行管道输送时保持一致性,则可以在纸上绘制一些小圆作为参考。我的马卡龙直径约5厘米。
  2. 放40克的 蛋清放入气球搅拌的搅拌器中。
  3. 将砂糖和水倒入平底锅中,并在不搅拌的情况下加热至95度,然后以低速启动搅拌机。
  4. 当糖浆温度达到105度时,提高搅拌机的速度,将蛋清搅打至僵硬的峰值。
  5. 当糖的混合物达到114度时,从火上移开,然后将糖浆缓慢稳定地倒入碗的侧面(不要倒入中间,因为您不想去除所有空气),同时搅拌器仍在运行。
  6. 继续打5至10分钟,直到碗的外部冷却。
  7. 在搅拌机中搅拌蛋白酥皮的同时,准备杏仁酱。
  8. 混合在一起 icing sugar, ground almonds and ½ 茶匙抹茶粉直到混合均匀。如果您想对马卡龙进行更平滑的处理,可以筛分它们。
  9. 加入剩余的蛋白(40克)并混合直至形成糊状。您还可以在此时添加食用色素-我在绿色中添加了Sugarflair Spectral Paste Concentrate-仅添加一点即可,因为您始终可以使颜色更浓烈,但是一旦添加就无法将其去除!
  10. 然后,一旦准备好粘贴,添加三分之一的蛋白酥皮并彻底混合-不必担心在此阶段将空气挤出,因为这是为了在添加其余蛋白酥皮之前使糊稍松散。
  11. 添加剩余的蛋白甜饼,将其折叠直到混合在一起,但在此阶段请注意不要过度混合,以保持空气流通。
  12. 用圆形喷嘴(1A可以很好地填充)装满一个管道袋,然后将小圆圈用管道输送到烘焙纸中。有时您可能会发现您的马卡龙顶部有一个小峰,但在下一阶段会逐渐变平。
  13. 我通常将我的马卡龙放置至少一个小时,以便在其顶部形成薄皮-您应该能够用手指轻轻触摸马卡龙,并且它会弹回而不会留下指纹。
  14. 准备烘烤时,将烤箱预热至150度,然后烘烤约14分钟。
  15. 将它们从烤箱中取出后,将其从烘烤盘上滑到凉爽的柜台上,然后将它们从烘烤纸上弹出,使其冷却。
  16. 殴打黄油直到黄油松软,制成黄油。
  17. 然后加入糖粉和抹茶,混合直至完全混合。
  18. 最后加入牛奶并搅拌至光滑。
  19. 当您准备加满它们时,请在一个小的配菜袋中塞满奶油和普通小费(我用与制作马卡龙相同的方法,但是您可以在这里发挥创意,并使用星状小费或其他喷嘴)。
  20. 用管道将少量的奶油放入每个玛卡龙的中间,然后将它们夹在中间。
  21. 您的马卡龙现在可以吃了-有些人说第二天会更好-如果它们徘徊那么久! 
在 糕点店, 马卡龙 标签 抹茶, 马卡龙
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