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巧克力&焦糖香蕉蛋糕

2015年5月6日 尼古拉·金(Nicola King)

巧克力。天堂。唯一的两个词概括了这种decade废的甜点。要享受这一点,您必须喜欢巧克力。和焦糖香蕉。还有杜尔塞·德莱希。  但是然后你们都做,对不对?我喜欢法式蛋糕店,但对于腰围而言,最好不要过分地享受这些乐趣,就好像我每天都吃这种放纵的点心一样,我想我可能会增加太多的体重!

的 巧克力&焦糖香蕉蛋糕 来自威尔·洪流的 糕点店在家 这是一本漂亮的书,里面装满了 许多食谱都可以在我们自己的厨房中掌握法式糕点的艺术。这是我尝试过的第一个配方,男孩,它可以送货吗!我的 只要 对分步说明的批评是有时可能会有更多解释。

在开始之前,您需要知道将花费两天的时间。您在第一天就制作蛋糕,焦糖香蕉和巧克力慕斯,将其冷冻以进行凝固,然后在第二天添加巧克力蛋卷。其次, 您需要非常有条理,准备好所有食材,尤其是在巧克力慕斯阶段,您需要2个平底锅(一个用于奶油,一个用于糖)和3个 碗(一个用于明胶,一个用于奶油,一个用于混合甘纳许) 在旅途中。成分很多,方法很长,但实际上比开始分解要容易得多。

杏仁蛋糕制作简单,只需要轻柔的手即可保持杏仁蛋糕的轻盈和充满空气。声明的5-10分钟的烘烤时间对于这种深度的蛋糕来说是一个很大的变化,因此请务必注意-6分钟后我的蛋糕就准备好了,我做了一次快速的串烧测试以确保将其煮熟。我没有粗面粉粉,所以只选择将其放在防油纸上,以后再取纸时,碰纸的一面有点粘。这一点都没有改变蛋糕的味道,但是使它切起来有点棘手,提起蛋糕时要注意不要被撕裂。

杜尔塞·德莱切和焦糖香蕉非常简单,尽管这是一项抵抗煮熟的香蕉的工作,因为它们非常好吃!

巧克力Mousse再次简单明了,但是您需要非常有条理,并且一下子注意所有的碗,因此,我建议您在将所有东西煮沸和搅打之前,将它们放入各自的锅碗中,然后按照说明进行操作。

最终,尽管我的巧克力在搅拌后并没有完全融化(其中有几团),但巧克力Ganache的制作又很简单,并且混合物冷却到足以融化的程度。因此(我确定这违反了制作ganache的所有规则),我将其在微波炉中放了10秒钟,然后搅拌了剩余的团块,然后将其倒在蛋糕上。

烘烤过程中最具挑战性的部分是准备就绪后如何处理。您希望它仍然足够冷,以至于可以取出纸而不会损坏蛋糕的侧面(由慕斯制成),但是几乎不可能将它放在有任何损坏的漂亮盘子上。正如我在下面的方法中所指出的那样,我在Will Torrent的书的照片背景中注意到,他是在锡基底上送纸的,并且仍然附有防油纸,因此这可能是更简单的选择!

这很美味,但味道非常丰富,所以我建议您在有很多朋友参加晚宴时提供它(当我吃了第一片时,我的腰围就会扩大!) I love 小型迷你车的想法  搭配一些简单的草莓。

巧克力&焦糖香蕉蛋糕 (from 威尔·洪流的 糕点店在家)

杏仁蛋糕配料

  • 60G鸡蛋奶粉(关于2个鸡蛋奶粉)
  • 40克撒糖
  • 2 EGGS
  • 65G杏仁
  • 40G糖霜
  • 1¼TBSP普通面粉
  • 1¼TBSP可可粉
  • 1 TBSP黄油,熔融和冷却
  • SEMOLINA将除脂纸除尘
  • 400G DULCE DE LECHE(1 TIN)

焦糖香蕉成分

  • 2 TSP黄油
  • 2个大香蕉切成小圆
  • 50克撒糖

巧克力Mousse 在 gredients

  • 2片明胶
  • 120G蔗糖
  • 240ML鲜奶油
  • 560 ML鲜奶油
  • 200G巧克力黑,切碎

甘纳许成分

  • 100ML鲜奶油
  • 1 TBSP葡萄糖
  • 1½ 汤匙黄油
  • 120G巧克力黑,切碎
  • 80G牛奶巧克力,切碎

您还需要一个衬有防油纸的瑞士平底锅和一个8英寸的圆形springform蛋糕,其底部和侧面均衬有防油纸

方法-第1天

  1. 将烤箱预热到190度(我的烤箱是风扇烤箱,这个温度适合我的蛋糕)
  2. 融化黄油(1汤匙) 杏仁蛋糕 放在一边冷却 
  3. 在瑞士卷和弹簧盘上铺上防油纸
  4. 为了使 杏仁蛋糕 ,将蛋清和糖放在立式搅拌机中搅拌,直至形成硬峰
  5. 搅打整个鸡蛋直至加入
  6. 用金属汤匙轻轻地将杏仁,糖粉,面粉和可可粉折叠
  7. 搅拌融化的黄油
  8. 将混合物倒入准备好的瑞士卷锡中,烘烤5-10分钟(现在这样的蛋糕相差5分钟很多,所以我要寻找的是一种好的颜色,然后用叉子刺穿了中心,它出来很干净-这花了我6分钟)
  9. 用粗面粉撒些防油纸,然后将蛋糕翻转到上面,将防油纸从蛋糕背面剥离
  10. 冷静下来
  11. 为了使 焦糖香蕉,将煎锅放在中火上,加入黄油,然后将香蕉炒一分钟
  12. 加入糖,然后继续搅拌直到香蕉焦糖化(它们变成金黄色,我的糊状有点糊状-都很好!)
  13. 转移到一张防油纸上并冷却
  14. 然后拿起杏仁蛋糕,切出比蛋糕锡小1英寸的圆形(我的蛋糕锡是8英寸,所以我切了7英寸的蛋糕圈)
  15. 将此放置在锡罐的中央,以便四周有均匀的缝隙
  16. 顶蛋糕 杜尔塞·德莱切 并使其光滑,直到达到水平为止,但仍然在蛋糕周围留出英寸的空隙
  17. 然后再在Dulce De Leche上撒上焦糖香蕉,使蛋糕周围的英寸空隙变空
  18. 为了使 巧克力Mousse,首先将明胶放入冷水中使其软化
  19. 然后将糖放在小锅中小火加热,不要搅拌
  20. 在一个单独的锅中,用小火将240毫升生奶油放入锅中
  21. 在一个单独的碗中搅拌剩余的奶油,直到形成软峰
  22. 在您的第一个平底锅中,您的糖应该融化并在边缘周围变成棕色-仅当它变成深金色(而不是深金色)时,才需要搅拌并确保所有糖都融化了
  23. 用小火慢慢地将其慢慢地小心地倒入煮好的奶油中(这会起泡并上升,锅里会散发出很多热量,所以花点时间慢慢地添加)
  24. 从明胶中挤出水,将其与巧克力一起放入耐热碗中
  25. 加入奶油和焦糖混合物,搅拌直至所有巧克力融化
  26. 立即将打好的奶油折成慕斯
  27. 将慕斯汤匙放在蛋糕上直至锡的边缘,并使其表面光滑
  28. 放入冰箱过夜放置

方法-第2天

  1. 从冰箱中取出蛋糕,放入冰箱,使其开始除霜
  2. 然后让你的 巧克力Ganache将奶油,葡萄糖和黄油放在平底锅中,然后小火煮沸
  3. 将其倒入耐热碗中并加入巧克力
  4. 用刮铲在碗中部以圆周运动开始搅拌,直到巧克力开始与奶油混合物融化并乳化为止
  5. 逐渐扩大圆圈,直到所有巧克力融化为止
  6. 把它倒在慕斯上面,放进冰箱里凝固
  7. 只有当甘那许酱完全凝固(我在15-20分钟后将其取出)后,才能取出锡和防油纸
  8. 释放弹簧状的锡,然后从侧面缓慢取出防油纸
  9. 很难在不损坏慕斯的情况下将蛋糕放到蛋糕盘上,我在照片中注意到,威尔·托伦特(Will Torrent)将蛋糕放在锡罐上,并且仍附有防油纸
  10. 最后,要切蛋糕,请使用在热水中加热过的锋利的刀,以使您拥有锋利的笔直边缘。
在 糕点店 标签 巧克力 , 香蕉 , 杜尔塞·德莱切, 杏仁 , 伽纳彻
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是的,周末!如果您看到本周早些时候我如何制作菠萝花,那么这里是我的第一个蜂鸟蛋糕的装饰。我完全爱上了他们!我还添加了一些@edible_flowers来补充它们,这使它成为完美的周末蛋糕,可以回头享受。如果您仍然可以在“我的精选集”中查看菠萝花,’ d想看看他们制作起来有多容易!现在我们只需要保持手指交叉以获取一些阳光-
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