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巧克力Celebration 蛋糕

2016年1月15日 尼古拉·金(Nicola King)

因此,这是繁忙的一周烘焙,没有太多时间写博客文章,所以我肯定在追赶游戏-我们距离一月份只有一半!我不常写庆祝蛋糕的博客,但是我对这种蛋糕的使用不同的技巧很有趣,所以我想我会分享一些制作蛋糕的元素。

这是为一位亲爱的朋友的丈夫做的,我通常为他们做翻糖蛋糕。但是这次我们决定去做些不同的事情,这个巧克力甘纳许滴水蛋糕诞生了。我制作了一块7英寸的巧克力松露奶油蛋糕,将其分成3层,然后在滴加巧克力Ganache奶油之前,用巧克力Ganache奶油填充并覆盖。这不适合胆小的巧克力庆祝之用,内部可以容纳725克黑巧克力-但我坚信生日蛋糕的卡路里绝对不算在内;-)

凯瑟琳·安息日(Katherine Sabbath)是这些滴滤蛋糕中的女王,它们的颜色令人赞叹不已。关于Katherine的技巧的一篇很棒的博客文章,介绍了Delish制作的这些滴水蛋糕的样式 这里 包括一些我喜欢在制作这些蛋糕时参考的微型视频片段。

因此,当您装饰蛋糕时,您可以使用手头上的任何东西。家里有的马拉松,巧克力树皮,糖果和巧克力,椒盐脆饼–清单还在继续。因为这是一个特殊的生日蛋糕,所以我想制作三种与棕色和金色主题保持一致的装饰品。 糖杯, 蛋白酥皮树皮 和 蜂窝.

糖杯


玻璃杯是用糖和可可粒制成的。只需使用这两种成分,就很容易制作。

配料

  • 200G蔗糖
  • 2 TBSP可可豆(或您认为在玻璃杯中看起来不错的任何其他浇头)

方法

  1.  将200g细砂糖在低火中融化
  2. 当所有这些糖融化时,它应该已经变成了可爱的焦糖色,应该把它从火炉上拿下来
  3. 将其倒在衬有silpat的烤盘上,然后用抹刀将其摊开-这是创建漩涡状边缘的时间,当您将其分成碎片时,这将非常有趣
  4.  将其放入冰箱并放置
  5. 设置好后,将其分成不同形状的碎片

注意:将其从冰箱中取出放置后,在室温下可能会有点发粘,因此请直接从冰箱中拆开,并将其放在阴凉处保存。

蜂窝

松脆饼干仍然是我最喜欢的巧克力棒之一-第一次制作蜂窝时,我感到非常兴奋。现在,我对蜂窝温度(在过程中制作美味的太妃糖!)怀念不已,所以现在我总是使用温度计,不要仅凭颜色就不会弄错准备状态。

我通常将一块蜂窝状,然后将其分解并涂上巧克力。这次我想看看是否可以将其倒入模具中制成蜂窝状的糖果。由于添加碳酸氢盐然后进入锡罐的阶段的速度,我有时间拿起6茶匙的蜂窝并将它们放入模具中。当我把剩下的混合物放进更大的罐子里时,它已经放气了。设置好后,它的味道仍然不错,但已经失去了体积。我不太担心这一点,因为我想冲一下蜂窝做成一个可以撒在蛋糕上的细碎面包屑。

配料

  • 200G蔗糖
  • 100G金糖浆
  • 2 TSP碳酸氢盐

方法

  1. 给锡涂脂并在烤羊皮纸上
  2. 用小火加热细白砂糖和黄金糖浆,直到糖溶解(约10分钟)-在此阶段可以搅拌,但糖溶解后不需搅拌!
  3. 放入糖果温度计,将糖加热到摄氏160度
  4. 达到温度后,将其从火上移开,并迅速搅拌碳酸氢盐,直至其完全混合
  5. 在这个阶段,我捞出了6茶匙的蜂窝,然后将它们放入一个硅胶糖果模具中(每个腔中都有1茶匙)-如果您只是制作一个方块,则将其全部倒入准备好的烤罐中
  6. 放置在室温下
  7. 一旦设置好,就可以分解成碎片
  8. 要覆盖巧克力,请在微波炉中融化巧克力,在巧克力几乎融化但尚未融化时将其取出,然后搅拌直至完全融化
  9. 将蜂窝块浸入蜂窝中,或用叉子将其完全浸入,然后放在一块烘焙羊皮纸上
  10. 要使蜂窝状粉尘洒在蛋糕的顶部,请取一些蜂窝状(不含巧克力),然后在食物处理器中冲泡,直到达到所需的稠度为止

蛋白酥皮树皮

来自蛋白甜饼的女孩 一切都甜

我爱酥皮。我最喜欢的零食是马卡龙,但我喜欢在制作可食用的美发食品时使用多种蛋白酥皮。我在蛋白酥皮女孩中看到了这一点 一切都甜 并想尝试蛋白酥皮树皮而不是巧克力树皮。  和他们的吻是一样的食谱,只是略有不同。

配料

  • 150G蔗糖
  • 75G鸡蛋白(我用两只小鸡)
  • 装饰(可根据您的喜好和浇头定制)
    • 例如,可可粉,珍珠球,银 无与伦比,朱古力遮盖弹出式糖果,融化黑巧克力

方法

  1. 将烤箱预热至200度(风扇)
  2. 在烤盘上排上一层防油纸,并在整个烤盘中撒上糖分
  3. 在烤箱中烤7分钟
  4. 同时,先在独立的搅拌机中搅拌蛋清,先慢慢搅拌然后提高速度-您希望蛋清在烤箱中加糖7分钟的同时达到坚硬的峰值
  5. 将搅拌机全速运转,并一次加入一匙热糖,使每匙充分混合,并在加入下一糖之前回到僵硬的峰。
  6. 加入所有糖后,混合至少5分钟,直到您可以在拇指和食指之间擦少许蛋白酥皮,并且不再感觉粒状
  7. 将烤箱调低至100度(风扇)
  8. 如果您要进行蛋白甜饼接吻,请将混合物放入管道袋中,然后将管道倒圆到衬砌的烤盘上,并在末端拉起以形成一个小峰值
  9. 这些应该在烤箱中耗时约40分钟,并且可以在从烘焙纸上干净地去除蛋白酥皮后准备好
  10. 如果要制作酥皮树皮,则将酥皮放在铺有衬里的烤盘上摊开,直到深度达0.5厘米为止。
  11. 立即添加您喜欢的任何装饰品–我用了可可粉,珍珠球,无糖银色和巧克力糖盖的弹出式糖果
  12. 烘烤1小时,直到蛋白酥皮树皮可以从烤盘中干净地提起
  13. 天气凉爽时,细雨在树皮上融化了黑巧克力
  14. 巧克力凝固后,将蛋白酥皮切成不同大小的碎片


在 庆祝活动 标签 巧克力, 伽纳彻, 滴水蛋糕, 庆典, 生日, 酥皮, 糖杯, 蜂窝
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巧克力甘纳许巧克力甜甜圈

2015年10月23日 尼古拉·金(Nicola King)

是星期五。 It's half term. 它不可能早日到来。

有什么比和其他人一起庆祝一个假期的更好方法 巧克力Doughnuts。这些男孩有一个玩耍的日子,所以我想我会做些我一直关注的甜甜圈。我做了 南瓜甜甜圈 不久前,这些和巧克力都经过烘烤而不是油炸(在某些时候我会油炸油炸圈饼,但看起来更健康)。

此食谱改编自Manuela Kjeilen的食谱,他的博客最为精彩 激情4烘焙。想粉红色。想想复古厨房。想一想完整的灵感。我仔细阅读了她的大多数食谱,我想做很多事情,但是我想念的一道烤面包是甜甜圈。

主要成分之一是Jell-o速溶布丁粉,这是我夏天在加拿大时在超市里挖出来的美国产品。我改了Manuela的 美味烤香草甜甜圈 制作巧克力版本的食谱,所以我在我使用了巧克力果冻布丁粉。 可以公平地说,我的烤甜甜圈看起来也不像巧克力味,也不像巧克力味那样,所以在竭尽全力获得这种布丁混合物后,我认为可可粉下次会很好用。但是我对第一批的结果感到非常满意。

甜甜圈中含有酵母,质地非常像面包。他们不得不证明两次,这意味着他们需要更长的时间来制造,但这确实有助于赋予它们蓬松的质感。我制作的第一批看起来像Manuela的,但是我发现,在经过验证并放入烤箱后,它们膨胀得如此之快,以至于几乎将它们连接在一起,而孔几乎消失了。因此,下面的右边是我的第二批产品,它们看起来并不像预烘烤一样,但是在中间有一个常规的孔,并且烘烤后的外观要好得多。

我要说的是,甜甜圈本身并没有太多的风味(我认为添加可可粉会增强风味) 因此,浇头非常重要,我决定使用丰富的深色甘纳许和一点点帮助。我喜欢真正浓郁的巧克力奶油和松脆的小软糖的味道。

由于验证,它们花费了更多时间,但这些都是有趣的小烘烤。

而且,如果您正在寻找缓解期中无聊的方法,那么孩子们将很乐意当首席装饰师:)

巧克力甘纳许巧克力甜甜圈 制作20个(改编自Passion 4 Baking's) 美味烤香草甜甜圈)

巧克力Doughnut 配料

  • 30克黄油,融化
  • 350ML温牛奶
  • 7G速食面包酵母
  • 150G蔗糖
  • 1包JELL-O巧克力即时填充粉
  • 盐少许
  • 2 EGGS
  • 625克纯面粉

巧克力Ganache

  • 100克鲜奶油
  • 100G巧克力黑,切碎
  • 小雨

方法

  1. 首先,将黄油融化并放在一旁
  2. 加热牛奶,使其变热但不热,然后放入搅拌碗中
  3. 将酵母撒在上面
  4. 加入融化的黄油并混合在一起
  5. 加入糖,速溶布丁粉, salt 和 flour
  6. 将这些原料与面团钩混合在一起,直到原料混合在一起
  7. 加入面粉,并继续与生面团钩混合直到光滑而有弹性(约8-10分钟)
  8. 将面团放入一个涂有油脂的碗中,盖上盖子,翻一番,约1小时
  9. 轻轻在工作表面上撒面粉,然后将面团the出直到其厚约1厘米
  10. 我使用了威尔顿迷你甜甜圈盘,因此发现6厘米的切纸器和3.5厘米的管道喷嘴适合此尺寸
  11. 将这些甜甜圈放入锅中,用干净的布盖上,静置一个小时
  12. 将烤箱预热至170度(风扇)
  13. 烤甜甜圈约8-10分钟,直到外面变成金黄色
  14. 准备好后,将甜甜圈放到冷却架上
  15. 通过加热奶油直到刚好沸腾,然后慢慢倒在巧克力上来制作甘纳许
  16. 静置几分钟,然后一起搅拌直至所有巧克力块消失
  17. 倒置其中一个甜甜圈,然后在巧克力中打圈,直到顶部均匀覆盖(如果需要,请使用勺子将其撒开)
  18. 最喜欢的顶部撒上:)

 

在 面包, 日常蛋糕 标签 甜甜圈, 巧克力, 伽纳彻, 小雨, 面包
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巧克力和焦糖香蕉蛋糕

2015年5月6日 尼古拉·金(Nicola King)

美味的特制蛋糕,配杏仁蛋糕,dulce de leche,焦糖香蕉,巧克力慕斯和甘纳许|威尔·托伦特的糕点店的食谱www.serendipitybakes.co.uk

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在 糕点店 标签 巧克力, 香蕉, 杜尔塞·德莱切, 杏仁, 伽纳彻
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奶油蛋糕

2015年4月23日 尼古拉·金(Nicola King)

好了,已经过去了四个星期,男孩们(和我!)又重返学校了。昨天的昨天我们很开心,看了看自己的《 Home》,甚至享受了整个电影院的乐趣。太棒了(这部电影和整个电影都只为我们放映!)然后下午回家,为男孩们休假。

食谱 奶油蛋糕 来自 治疗学 由威尔顿(Wilton)带领,我被梦幻般的 男人烤蛋糕。这是美国菜谱,在黄油奶油中使用起酥油(我在英国在这里使用Trex)。这是我第一次在这种奶油中使用起酥油并品尝过它,我不得不说我是个黄油奶油般的女孩。蛋糕本身又轻又湿。 带有巧克力片和奶油糖奶油的奶油很好吃(如上所述, 以我的拙见,100%黄油会改善黄油|缩短0%);但是这个食谱的赢家 对我来说是美味的奶油夹心巧克力,将其添加到黄油奶油中,使其具有奶油夹心的味道,然后将纯巧克力奶油蛋糕淋上毛毛雨。这部分绝对是守护者!

下次我做这个时,我认为巧克力蛋糕配上全脂奶油糖非常好吃 奶油(口感十足!),然后在上方放上奶油硬糖。甚至将其转变为纸杯蛋糕,在上面放上毛毛奶油奶油蛋糕,也非常好吃。好吃

在男孩们潜入一大片之前,我没有得到很多照片,尽管这是为了庆祝工厂假期的结束,谁能责怪他们呢?

奶油蛋糕 (从 治疗学 由威尔顿()

配料

奶油蛋糕

  • 340G面粉
  • 2 TSPS烘焙粉
  • 1个TSP盐
  • 170克黄油
  • 160G棕糖
  • 3 EGGS
  • 2 TSPS香草提取物
  • 240毫升牛奶

奶油糖霜和甘纳许

  • 300G黄油奶油筹码
  • 120ML双重霜
  • ¼  TSP SALT
  • 230克黄油
  • 115G缩短(我使用过TREX)
  • 375G糖霜糖
  • 50克巧克力脆片

方法

  1. 将烤箱预热至160度
  2. 轻度润滑3个烤罐-配方需要使用威尔顿6英寸蛋糕盘套装,但我使用了3个7英寸蛋糕罐
  3. 在一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐搅拌在一起
  4. 在一个单独的碗里,打糖和黄油,直到松软
  5. 一次添加一个鸡蛋,每次添加后打一分钟。如果混合物看起来有点凝结,请加入一汤匙面粉混合物
  6. 加入香草,拌匀
  7. 加入三分之一的面粉混合物,直到混合均匀为止。 然后加一半牛奶
  8. 重复最后添加面粉的过程,直到混合为止-不要过度混合,否则会使混合物变硬
  9. 在铁罐中均匀分配并烘烤20分钟,直到串烧干净为止
  10. 对于ganache,将奶油硬糖片,奶油和盐混合。然后微波1分钟并搅拌。继续以30秒的突发频率微波(此阶段又花了我2分钟)。然后,我搅拌混合物直至其几乎融化,但仍然有未融化的奶油硬糖片痕迹,因此我持续加热15秒,直到奶油硬糖光滑为止。
  11. 将奶油硬糖放在一侧,然后冷却
  12. 在一个单独的碗中,打败黄油和起酥油,然后在培养基中加入三分之一的糖粉,直到充分混合。继续直到所有糖粉都加入。
  13. 加入2/3的冷却奶油糖并打至混合均匀
  14. 取出约2杯奶油硬奶油,放在一边
  15. 将巧克力片加到原来的一碗奶油中
  16. 然后如有必要,将蛋糕弄平并准备组装
  17. 将其中一个蛋糕放在盘子上,然后加入一半的巧克力奶油,将其摊开到蛋糕的边缘。
  18. 上面放第二个蛋糕, 剩下的巧克力奶油和最后的蛋糕。
  19. 然后用剩下的非巧克力脆片奶油覆盖蛋糕的顶部和侧面,然后冷藏直到结冰。
  20. 完全冷却后,取出剩余的奶油糖,在微波炉中炸10-15秒,然后在蛋糕顶部淋上毛毛雨
  21. 可选:我取了一些剩余的非巧克力屑奶油,在顶部用管道打了几圈,然后在顶部撒了一些涂有巧克力的弹出式糖果
在 日常蛋糕 标签 奶油硬糖, 伽纳彻, 蛋糕
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是的,周末!如果您看到本周早些时候我如何制作菠萝花,那么这里是我的第一个蜂鸟蛋糕的装饰。我完全爱上了他们!我还添加了一些@edible_flowers来补充它们,这使它成为完美的周末蛋糕,可以回头享受。如果您仍然可以在“我的精选集”中查看菠萝花,’ d想看看他们制作起来有多容易!现在我们只需要保持手指交叉以获取一些阳光-
I was so grateful to be #gifted some beautiful @cotswoldflour flour recently with a challenge to make something from my #bakingbucketlist 和 so I set about making a Nutella babka 和 scrolls with them. I’ve had a mixed love affair with bread making but am definitely feeling more confident these days! These scrolls were made with their Plain Flour 和 I can promise you were absolutely deliciously - I was very popular when they came out of the oven! My son especially enjoyed spreading Nutella all over them after I enlisted his help (see him in his happy zone in my Stories!)
I’m definitely looking forward to making many more of these 😍
我在当地的加油站合作社找到了最可爱的微型菠萝,于是决定制作这些烤菠萝花。我觉得他们’是如此漂亮,让我想起了可爱的向日葵。我以为他们’ d与蜂鸟蛋糕搭配得很好,因此我正在制作一个-我可以’ t当我们打开调音台’重新在家上学’太吵了,所以必须在这里和那里抓些时间烘烤。它’ s关于时间的一切!如果你’ d也想做这些花,我’已将其保存到我的故事中
烘焙这个Malteser百万富翁很开心’ s脆饼绝对好吃!这是男孩们想要烘烤的东西-他们可以抵抗美味的脆饼基料,上面撒上粘稠的焦糖,然后最后撒上一层掺有Maltesers的牛奶和黑巧克力。它’ s非常有钱所以’ s使我们前进了几天!!
当这个周末雨和云回到我们的天空时,我们’一直在寻找舒适的锁定款待。这些黑莓&八角茴香薯条,滴入粘性黑莓汁糖衣是最佳选择-食谱来自@ottolenghi和@helen_goh_bakes xo的Sweet
您可能从本周末的故事中看到我做了肉桂面包。我不’ t拥有面包的最佳记录,但我’ m克服了我内心的恐惧!这些bun头真好吃。这是一些食谱的合并,但是奶油蛋卷的基础是@magnoliakitchen食谱,它总是给我带来成功。他们装满了美味的肉桂黄油,上面放着枫糖衣。昨天我赚了足够的钱去上船,这是我们本赛季第一次冒险(由于锁定,所以很晚)。似乎多塞特郡的其他大多数船东都有相同的想法,因为海滩开始变得非常繁忙,美丽的天气非常适合划船。寒冷的游泳后,我们需要肉桂面包和热巧克力-阳光可能一直很灿烂,但大海肯定没有’t tropical!
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    五月29,2019,9:38下午
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    感谢您分享我的美味食谱照片[email protected]rkhooks 快乐星期天! //t.co/niKamgfjvt
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    2018-06-28上午11:09

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