我爱柠檬。 我喜欢鲜榨柠檬水，柠檬蛋糕，柠檬酒（特别是浸入蛋糕的糖浆！），绝对伏特加（Absolut Citron）， 柠檬酱...关于柠檬的一切！ 当我烤面包时，我经常走捷径，特别是当我的脚踝上有两个小男孩时， but when I have some 额外的时间，从头开始做事情会更有意义。我在早上买衣服逛街的咖啡时，需要一些烘焙食品来养活所有人，因此决定制作这种可爱的玛德琳食谱，但柠檬酱没有捷径-这次一直都是自制的！
这是我绝对最喜欢的玛德琳食谱，是雷切尔·邱（Rachel Khoo）的 小巴黎厨房. 我记得几年前她在星期六早上的演出中看到她的演出，此后一直是我的最爱-但我承认，我通常会拿到商店购买的柠檬酱以节省时间。 玛德琳总是最好直接从烤箱中食用，但是我对此非常钟爱 食谱是，制作面糊后，您可以将其冷藏，然后将其放置一整夜。 为了使过程更加轻松， 我将其存储在一个管道袋中，准备在烘烤的早晨直接管道输送到玛德琳罐头中。 确实需要集中精力 烘烤它们（和朋友聊天可以很容易分散我的注意力！），因此请确保我虔诚地使用计时器来保持精力集中。
柠檬凝乳制成后，会在冰箱中放置一整夜，但制作起来却很简单-没有什么比新鲜榨出的柠檬在炉子上冒出的气味更好了。我把这个量加倍了，因为我的小男孩在周末的生日那天要求特别的甜食，柠檬也是他最喜欢的味道：)
覆盆子&柠檬酱玛德琳 （从 雷切尔·邱（Rachel Khoo）的小巴黎厨房)
柠檬酱成分
- 1个未打蜡的柠檬（仅限果汁和切碎的皮）
- 盐少许
- 40克糖
- 45G黄油
- 2蛋黄蛋
柠檬酱法
- 将柠檬皮和果汁，盐，糖和黄油放入一个小锅中，并轻轻加热直至糖和黄油融化。从火上移开。
- 将蛋黄倒入碗中，然后加入锅中，并大力搅拌。将锅放低火，随着凝乳开始变稠不断搅拌。 持续搅拌直到之一或 开始出现两个气泡，凝乳覆盖在金属汤匙的背面。
- 将凝乳通过筛子进入碗中，盖上保鲜膜（最好使保鲜膜与凝乳表面直接接触），然后放入冰箱过夜。
玛德琳成分
- 2个免费蛋
- 130克糖
- 200G普通面粉
- 10G烤粉
- 1个未打蜡的柠檬（仅切成薄片的皮）
- 20克蜂蜜
- 4TSBP牛奶
- 200G黄油（融化& COOLED)
- 剑柏（或在 最少24个覆盆子）
- 糖霜（用于糖渍）
玛德琳法
- 将烤箱加热到190度。
- 融化黄油，放在一边冷却。
- 用糖打鸡蛋，直到变白和泡沫为止。 将面粉和发酵粉放入 一个单独的碗，加入柠檬皮。
- 将蜂蜜和牛奶与冷却的黄油混合，然后加入鸡蛋中并搅拌均匀。 分两批放入面粉中。盖上盖子，在冰箱中放置几个小时或整夜-我将其存储在管道袋中，以便在需要烘烤的时候准备去。
- 准备烘烤时，将黄油和面粉倒入两个12壳的Madeleine罐子中，并在每个壳中放入大约1汤匙大勺面糊。 然后在每个玛德琳蛋糕中放一个覆盆子。
- 烘烤5分钟，然后关闭烤箱1分钟。 然后把烤箱转回来 再转至160度5分钟。 从烤箱中取出，轻轻地将Madeleines从锡罐中取出，并在冷却架上冷却几分钟。
- 将一点柠檬酱放在管道袋中，并向每个玛德琳瓶中喷一点。
- 然后尽量不要一口气吃掉整批！