我爱柠檬。 我喜欢鲜榨柠檬水,柠檬蛋糕,柠檬酒(特别是浸入蛋糕的糖浆!),绝对伏特加(Absolut Citron), 柠檬酱...关于柠檬的一切! 当我烤面包时,我经常走捷径,特别是当我的脚踝上有两个小男孩时, but when I have some 额外的时间,从头开始做事情会更有意义。我在早上买衣服逛街的咖啡时,需要一些烘焙食品来养活所有人,因此决定制作这种可爱的玛德琳食谱,但柠檬酱没有捷径-这次一直都是自制的!
这是我绝对最喜欢的玛德琳食谱,是雷切尔·邱(Rachel Khoo)的 小巴黎厨房. 我记得几年前她在星期六早上的演出中看到她的演出,此后一直是我的最爱-但我承认,我通常会拿到商店购买的柠檬酱以节省时间。 玛德琳总是最好直接从烤箱中食用,但是我对此非常钟爱 食谱是,制作面糊后,您可以将其冷藏,然后将其放置一整夜。 为了使过程更加轻松, 我将其存储在一个管道袋中,准备在烘烤的早晨直接管道输送到玛德琳罐头中。 确实需要集中精力 烘烤它们(和朋友聊天可以很容易分散我的注意力!),因此请确保我虔诚地使用计时器来保持精力集中。
柠檬凝乳制成后,会在冰箱中放置一整夜,但制作起来却很简单-没有什么比新鲜榨出的柠檬在炉子上冒出的气味更好了。我把这个量加倍了,因为我的小男孩在周末的生日那天要求特别的甜食,柠檬也是他最喜欢的味道:)

覆盆子&柠檬酱玛德琳 (从 雷切尔·邱(Rachel Khoo)的小巴黎厨房)
柠檬酱成分
- 1个未打蜡的柠檬(仅限果汁和切碎的皮)
- 盐少许
- 40克糖
- 45G黄油
- 2蛋黄蛋
柠檬酱法
- 将柠檬皮和果汁,盐,糖和黄油放入一个小锅中,并轻轻加热直至糖和黄油融化。从火上移开。
- 将蛋黄倒入碗中,然后加入锅中,并大力搅拌。将锅放低火,随着凝乳开始变稠不断搅拌。 持续搅拌直到之一或 开始出现两个气泡,凝乳覆盖在金属汤匙的背面。
- 将凝乳通过筛子进入碗中,盖上保鲜膜(最好使保鲜膜与凝乳表面直接接触),然后放入冰箱过夜。
玛德琳成分
- 2个免费蛋
- 130克糖
- 200G普通面粉
- 10G烤粉
- 1个未打蜡的柠檬(仅切成薄片的皮)
- 20克蜂蜜
- 4TSBP牛奶
- 200G黄油(融化& COOLED)
- 剑柏(或在 最少24个覆盆子)
- 糖霜(用于糖渍)
玛德琳法
- 将烤箱加热到190度。
- 融化黄油,放在一边冷却。
- 用糖打鸡蛋,直到变白和泡沫为止。 将面粉和发酵粉放入 一个单独的碗,加入柠檬皮。
- 将蜂蜜和牛奶与冷却的黄油混合,然后加入鸡蛋中并搅拌均匀。 分两批放入面粉中。盖上盖子,在冰箱中放置几个小时或整夜-我将其存储在管道袋中,以便在需要烘烤的时候准备去。
- 准备烘烤时,将黄油和面粉倒入两个12壳的Madeleine罐子中,并在每个壳中放入大约1汤匙大勺面糊。 然后在每个玛德琳蛋糕中放一个覆盆子。
- 烘烤5分钟,然后关闭烤箱1分钟。 然后把烤箱转回来 再转至160度5分钟。 从烤箱中取出,轻轻地将Madeleines从锡罐中取出,并在冷却架上冷却几分钟。
- 将一点柠檬酱放在管道袋中,并向每个玛德琳瓶中喷一点。
- 然后尽量不要一口气吃掉整批!