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酸橙&绿茶玛德琳

2015年10月20日 尼古拉·金(Nicola King)

当我的朋友向我推荐食谱时,我很喜欢。上周这是一个大型公司烘焙项目,有点混乱,使环球公司伦敦总部的侏罗纪世界启动饼干(170盒3盒香草和巧克力饼干是一个巨大的挑战-下图!) 当我用面粉和糖浆深陷膝盖,并用喷枪油漆覆盖时,一位朋友向我弹出一个菜谱,她认为我可以尝试。

这个神话般的食谱 酸橙&绿茶玛德琳香草& Black Pepper Cream。哇,什么口味的组合!我认为食谱来自一本杂志,但来自劳拉·桑塔蒂尼(Laura Santtatini)的新书, 在家与鲜味。它在玛德琳蛋糕中混合了热情的石灰和绿茶,然后将它们与点缀有香草种子和胡椒粉的鲜奶油一起搭配。

我最喜欢这些玛德琳饼干的是奇妙的绿色和浓郁的柠檬味。我不是超级抹茶迷,但是我发现这种食谱使用茶来给它提供奇妙的色彩,而且味道不太占优势。我只开始了半批,因为不确定这对我的男孩们是否会很受欢迎,但是现在却踢自己,我没有赚满20个!食谱很简单,但是在每个阶段都非常重要,在烘烤时要保持大量空气以使它们尽可能轻。并确保您对玛德琳罐头润滑良好。劳拉建议给它们上油,但我采用了通常的方法,即在它们上涂黄油和面粉。

我习惯只用蛋清做马德琳,但是这个食谱使用全蛋。面糊在进入罐子进行烘烤之前要先冷藏。我通常将面糊放入管道袋中,然后冷藏 它。只是我的一个偏爱,但是我发现它易于存储,然后当混合物在冰箱中凝固得更多时,将其更容易地输送到玛德琳罐头中。 

这些马德琳甜品作为不含乳霜的独立零食很可爱,但蓬松的乳霜则增加了另一个维度。胡椒粉略带辛辣味,我喜欢额外的糖粉,增加了甜味。劳拉(Laura)建议将这些添加到口味中,并选择添加佐式 但是我没什么可做的,所以决定只用香草种子,糖粉和胡椒粉调味。 

这对于下午茶来说确实很好用,但是我想如果您要把它们作为早上喝咖啡的话,那么失去奶油也可以一样工作,但是要加上一副不错的绿色杯来搭配:)

酸橙&绿茶玛德琳香草& Black Pepper Cream 使10

酸橙&抹茶玛德琳成分

  • 65克黄油,融化& COOLED
  • 80克纯面粉
  • 1/8 TSP盐
  • 1/4 TSP烤粉
  • 1/2 TBSP MATCHA绿茶粉
  • 1个大鸡蛋
  • 85克撒糖
  • 1石灰的热情
  • 1 TBSP柠檬汁(仅比酸橙汁少)

香草&黑胡椒奶油成分

  • 150ML双重霜
  • 1/2 POD香草种子
  • 1/2 TSP黑色胡椒粉(调味)
  • 1汤匙糖霜(调味)

方法

  1. 首先,将黄油融化并放置冷却
  2. 在碗里筛面粉,盐,发酵粉和抹茶绿茶粉
  3. 将糖和鸡蛋放入搅拌机中搅拌,直至其体积翻倍(约3-5分钟)
  4. 将柠檬汁搅拌成鸡蛋混合物
  5. 将面粉折成混合物,直到混合在一起
  6. 放入黄油和酸橙皮
  7. 将混合物放入管道袋中冷藏一小时
  8. 准备制作玛德琳时,将烤箱预热至180度(风扇)
  9. 在玛德琳罐头上涂黄油并轻轻撒粉,然后将混合物倒入型腔中,直到每个都充满3/4
  10. 烘烤约12分钟,但在等待边缘变金棕色且不希望它们灼伤时仔细观察它们
  11. 从烤箱中取出,然后轻轻地将其倒入冷却架上
  12. 要制作乳脂,请仔细搅拌双重乳脂至柔软的峰,不要过度搅打乳脂
  13. 折上香草种子,胡椒粉和糖粉调味(这些是我使用的数量,但可以随意调味)
  14. 撒上糖粉和冰箱冷却的奶油,享受烤箱里温暖的玛德琳饼干:)
在 日常蛋糕, 糕点店 标签 玛德琳蛋糕, 酸橙, 抹茶
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