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酸橙&绿茶玛德琳

2015年10月20日 尼古拉·金(Nicola King)

当我的朋友向我推荐食谱时,我很喜欢。上周这是一个大型公司烘焙项目,有点混乱,使环球公司伦敦总部的侏罗纪世界启动饼干(170盒3盒香草和巧克力饼干是一个巨大的挑战-下图!) 当我用面粉和糖浆深陷膝盖,并用喷枪油漆覆盖时,一位朋友向我弹出一个菜谱,她认为我可以尝试。

这个神话般的食谱 酸橙&绿茶玛德琳香草& Black Pepper Cream。哇,什么口味的组合!我认为食谱来自一本杂志,但来自劳拉·桑塔蒂尼(Laura Santtatini)的新书, 在家与鲜味。它在玛德琳蛋糕中混合了热情的石灰和绿茶,然后将它们与点缀有香草种子和胡椒粉的鲜奶油一起搭配。

我最喜欢这些玛德琳饼干的是奇妙的绿色和浓郁的柠檬味。我不是超级抹茶迷,但是我发现这种食谱使用茶来给它提供奇妙的色彩,而且味道不太占优势。我只开始了半批,因为不确定这对我的男孩们是否会很受欢迎,但是现在却踢自己,我没有赚满20个!食谱很简单,但是在每个阶段都非常重要,在烘烤时要保持大量空气以使它们尽可能轻。并确保您对玛德琳罐头润滑良好。劳拉建议给它们上油,但我采用了通常的方法,即在它们上涂黄油和面粉。

我习惯只用蛋清做马德琳,但是这个食谱使用全蛋。面糊在进入罐子进行烘烤之前要先冷藏。我通常将面糊放入管道袋中,然后冷藏 它。只是我的一个偏爱,但是我发现它易于存储,然后当混合物在冰箱中凝固得更多时,将其更容易地输送到玛德琳罐头中。 

这些马德琳甜品作为不含乳霜的独立零食很可爱,但蓬松的乳霜则增加了另一个维度。胡椒粉略带辛辣味,我喜欢额外的糖粉,增加了甜味。劳拉(Laura)建议将这些添加到口味中,并选择添加佐式 但是我没什么可做的,所以决定只用香草种子,糖粉和胡椒粉调味。 

这对于下午茶来说确实很好用,但是我想如果您要把它们作为早上喝咖啡的话,那么失去奶油也可以一样工作,但是要加上一副不错的绿色杯来搭配:)

酸橙&绿茶玛德琳香草& Black Pepper Cream 使10

酸橙&抹茶玛德琳成分

  • 65克黄油,融化& COOLED
  • 80克纯面粉
  • 1/8 TSP盐
  • 1/4 TSP烤粉
  • 1/2 TBSP MATCHA绿茶粉
  • 1个大鸡蛋
  • 85克撒糖
  • 1石灰的热情
  • 1 TBSP柠檬汁(仅比酸橙汁少)

香草&黑胡椒奶油成分

  • 150ML双重霜
  • 1/2 POD香草种子
  • 1/2 TSP黑色胡椒粉(调味)
  • 1汤匙糖霜(调味)

方法

  1. 首先,将黄油融化并放置冷却
  2. 在碗里筛面粉,盐,发酵粉和抹茶绿茶粉
  3. 将糖和鸡蛋放入搅拌机中搅拌,直至其体积翻倍(约3-5分钟)
  4. 将柠檬汁搅拌成鸡蛋混合物
  5. 将面粉折成混合物,直到混合在一起
  6. 放入黄油和酸橙皮
  7. 将混合物放入管道袋中冷藏一小时
  8. 准备制作玛德琳时,将烤箱预热至180度(风扇)
  9. 在玛德琳罐头上涂黄油并轻轻撒粉,然后将混合物倒入型腔中,直到每个都充满3/4
  10. 烘烤约12分钟,但在等待边缘变金棕色且不希望它们灼伤时仔细观察它们
  11. 从烤箱中取出,然后轻轻地将其倒入冷却架上
  12. 要制作乳脂,请仔细搅拌双重乳脂至柔软的峰,不要过度搅打乳脂
  13. 折上香草种子,胡椒粉和糖粉调味(这些是我使用的数量,但可以随意调味)
  14. 撒上糖粉和冰箱冷却的奶油,享受烤箱里温暖的玛德琳饼干:)
在 日常蛋糕, 糕点店 标签 玛德琳蛋糕, 酸橙, 抹茶
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芝麻&绿茶布丁球

2015年4月26日 尼古拉·金(Nicola King)

我以为我会在本周末的一小段博客文章中介绍这些漂亮的小东西 芝麻Pudding Spheres 我这个周末一直在玩。 我前一段时间找到了他们 Dine X设计 这是一个精美的网站,侧重于精美的食谱和设计功能,所有照片均经过精美拍摄。 Dine X设计 在这些方面有一些变化 绿抹茶布丁 和 冷冻布丁 太。

所以在这三种变化中 我决定做 芝麻Pudding Spheres 然后撒上抹茶和其他芝麻。原来的食谱需要黑芝麻糊,我在当地买不到,所以用了绿色 从当地超市购买的芝麻酱。我认为领域 黑色看起来比抹茶的绿色更醒目,所以 值得寻找黑芝麻糊,特别是如果您打算为此准备晚宴时。我真的很喜欢这些领域的风味,主要是 因为他们让我想起了我们最后一次喜欢的可爱的椰子西米 奥克兰的湄公河宝贝新年除夕! 这是一家泰国融合餐厅,我认为这些布丁范围 在这种饭食结束后效果最好。椰子的味道真的从冰箱中散发出来,从冰箱里散发出来,它们非常清爽,清爽,另外的芝麻增加了一点质感。更妙的是,它们完全不含乳制品和麸质,因此,如果您要寻找免费的甜点,那就太完美了!

受到这些风味的启发,我重新制作了我们喜欢的椰子西米布丁,并尝试了 Dine X设计 冻结的领域。制作超级简单,绝对是一个有趣的小布丁:)

无乳绿茶抹茶布丁 (从 Dine X设计)

配料

  • 3 TBSP黑色芝麻糊(我在本地找不到,所以使用了常规的芝麻酱)
  • 5茶匙碎黑芝麻
  • ½ 杯子砂糖
  • 4 TSP琼脂
  • 2½ 杏仁奶
  • 1杯椰子牛奶

方法

  1. 将糖,芝麻糊,种子和杏仁奶放入中号锅中,放入 煮沸,搅拌直至所有内容物溶解
  2. 煮沸后,加入琼脂 再搅拌直到溶解
  3. 加入椰奶,搅拌并从火上移开
  4. 让混合物静置10-15分钟直至冷却
  5. 倒入模具中(该食谱建议使用球形冰块托盘,但我使用了我的金属蛋糕球盘并将其设置为半球形,并在完全设置后将它们放在一起)
  6. 抹上抹茶绿茶粉和芝麻
  7. 它们确实容易从冰箱中融化,因此值得将其冷藏,直到您打算吃掉为止!

 

在 摆脱, 布丁 标签 芝麻, 抹茶, 椰子, 不含麸质, 无乳制品
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抹茶马卡龙

2015年2月27日 尼古拉·金(Nicola King)

我们是一个爱马卡龙的家庭。当我去伦敦旅行时,我总是尽力为 绕道拉杜瑞(Laduree)或保罗(Paul)欣赏他们的一些小美女。但是我也喜欢在家里制作它们,因为我们可以选择我们自己的颜色和口味,而且它们在商店中是一笔相当可观的投资,尤其是足以满足我们四个人的需求!我一直很欣赏Matcha 马卡龙, 在Pinterest上一直都很喜欢他们的照片,所以现在该亲自看看他们了。 I recently 给自己买了抹茶 茶馆 在科文特花园,虽然这 有机茶将使您回到30英镑将近20英镑,所以要谨慎使用!

我使用意大利蛋白酥皮方法制作马卡龙,因为这对我来说是最可靠的方法。您确实需要一个糖温度计,但这是非常简单的方法,对我而言,这是制作面糊的万无一失的方法。我浏览了网上的各种食谱,并决定尝试自己量的抹茶,因为它的味道很特别。我在面糊中加了半茶匙的茶,但是味道没有很浓,所以我认为可以将其调高一点 下次。我给他们装了传统的奶油,然后加了半汤匙,这种风味强度正好适合我的味蕾。

当我制作它们时,我决定添加一点火花,以便在它们上喷上金色的光泽,但是当装饰用尽时,我随后在每只玛卡龙的一个壳上刷了金的Sugarflair Edible Tint  两者都运作良好。为了增添些许魅力,我还添加了一点食用金箔。我一直认为马卡龙是一个可爱的礼物,一旦您找到了适合自己的食谱,它们的制作就很简单,而且吃起来很美味。并且有很多尝试颜色和喜好的实验。完美的小巴黎人款待:)

抹茶马卡龙 制作12个(夹在一起的24个贝壳)

配料

马卡龙面糊

  • 100克蔗糖
  • 37毫升水
  • 80G鸡蛋奶粉(我用两小鸡的液体鸡蛋奶粉可以在超级市场上买到)
  • 100G杏仁
  • 100G糖霜
  • ½ TSP抹茶粉

抹茶奶油 

  • 115克黄油
  • 125G糖霜糖(精选)
  • 1汤匙牛奶
  •  1 TBSP MATCHA TEA

方法

  1. 在第二条烘烤街上铺上烘焙纸-如果您担心要在Macaron圆上进行管道输送时保持一致性,则可以在纸上绘制一些小圆作为参考。我的马卡龙直径约5厘米。
  2. 放40克的 蛋清放入气球搅拌的搅拌器中。
  3. 将砂糖和水倒入平底锅中,并在不搅拌的情况下加热至95度,然后以低速启动搅拌机。
  4. 当糖浆温度达到105度时,提高搅拌机的速度,将蛋清搅打至僵硬的峰值。
  5. 当糖的混合物达到114度时,从火上移开,然后将糖浆缓慢稳定地倒入碗的侧面(不要倒入中间,因为您不想去除所有空气),同时搅拌器仍在运行。
  6. 继续打5至10分钟,直到碗的外部冷却。
  7. 在搅拌机中搅拌蛋白酥皮的同时,准备杏仁酱。
  8. 混合在一起 icing sugar, ground almonds 和 ½ 茶匙抹茶粉直到混合均匀。如果您想对马卡龙进行更平滑的处理,可以筛分它们。
  9. 加入剩余的蛋白(40克)并混合直至形成糊状。您还可以在此时添加食用色素-我在绿色中添加了Sugarflair Spectral Paste Concentrate-仅添加一点即可,因为您始终可以使颜色更浓烈,但是一旦添加就无法将其去除!
  10. 然后,一旦准备好粘贴,添加三分之一的蛋白酥皮并彻底混合-不必担心在此阶段将空气挤出,因为这是为了在添加其余蛋白酥皮之前使糊稍松散。
  11. 添加剩余的蛋白甜饼,将其折叠直到混合在一起,但在此阶段请注意不要过度混合,以保持空气流通。
  12. 用圆形喷嘴(1A可以很好地填充)装满一个管道袋,然后将小圆圈用管道输送到烘焙纸中。有时您可能会发现您的马卡龙顶部有一个小峰,但在下一阶段会逐渐变平。
  13. 我通常将我的马卡龙放置至少一个小时,以便在其顶部形成薄皮-您应该能够用手指轻轻触摸马卡龙,并且它会弹回而不会留下指纹。
  14. 准备烘烤时,将烤箱预热至150度,然后烘烤约14分钟。
  15. 将它们从烤箱中取出后,将其从烘烤盘上滑到凉爽的柜台上,然后将它们从烘烤纸上弹出,使其冷却。
  16. 殴打黄油直到黄油松软,制成黄油。
  17. 然后加入糖粉和抹茶,混合直至完全混合。
  18. 最后加入牛奶并搅拌至光滑。
  19. 当您准备加满它们时,请在一个小的配菜袋中塞满奶油和普通小费(我用与制作马卡龙相同的方法,但是您可以在这里发挥创意,并使用星状小费或其他喷嘴)。
  20. 用管道将少量的奶油放入每个玛卡龙的中间,然后将它们夹在中间。
  21. 您的马卡龙现在可以吃了-有些人说第二天会更好-如果它们徘徊那么久! 
在 糕点店, 马卡龙 标签 抹茶, 马卡龙
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是的,周末!如果您看到本周早些时候我如何制作菠萝花,那么这里是我的第一个蜂鸟蛋糕的装饰。我完全爱上了他们!我还添加了一些@edible_flowers来补充它们,这使它成为完美的周末蛋糕,可以回头享受。如果您仍然可以在“我的精选集”中查看菠萝花,’ d想看看他们制作起来有多容易!现在我们只需要保持手指交叉以获取一些阳光-
I was so grateful to be #gifted some beautiful @cotswoldflour flour recently with a challenge to make something from my #bakingbucketlist 和 so I set about making a Nutella babka 和 scrolls with them. I’ve had a mixed love affair with bread making but am definitely feeling more confident these days! These scrolls were made with their Plain Flour 和 I can promise you were absolutely deliciously - I was very popular when they came out of the oven! My son especially enjoyed spreading Nutella all over them after I enlisted his help (see him in his happy zone in my Stories!)
I’m definitely looking forward to making many more of these 😍
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