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奶油和巧克力酱朱古力

一月23,2016 尼古拉·金(Nicola King)

我想我已经在过去的两周里供应了一生的朱古力。这绝对是完善我的泡芙糕点技术的机会!巧克力和蛋奶冻是这房子的最爱,所以它并不受欢迎;-)

上周末,我在生日那天做一个克罗昆布奇。一切都进行得很顺利-州的糕点,蛋c,充满了欢乐的小球-直到我来亲自制作Croq为止。我当时使用的配方是用融化的白巧克力将小圆面包粘在一起,我以为这一切都会游刃有余,直到我将其从蛋筒中释放出来。坍方。我不认为失败。我经历了所有的可能性。时间很短。皇家糖霜,我决定。搅打成批,然后用糖衣将小圆面包重新包好。然后,我强迫自己离开房子四个小时以使其凝固(我已经没有了,当我当天下午交付时,这已经是一件压力很大的事情)。我回来了,充满了希望。慢慢地,我把它从圆锥上弄了一下。它站了起来,但看起来有点歪。就像巫婆的帽子,顶部有一点扭结。我从不同角度四处张望。底部似乎在扩大,在厨房工作台上出现较大裂痕之前,它先倾斜了一点,然后再倾斜了一点。

我有最可爱的朋友。他们坚持要我提供糖化的Croq并在上面加些巧克力酱,但我只需要重新一批即可。因此正是在这段时间里,我完善了我的紫丁香制造工艺,并简化了一种快速简便的制作方法。奶油蛋糕部分需要先制成,但您始终可以在其中加入鲜奶油。而且,巧克力酱非常容易,非常丰富且令人陶醉。

我建议您在需要面包的前一天就做。它们可能会变软,但我只是在烤箱中炸了5分钟以将它们炸脆,然后在您打算使用它们的那天灌装。我听说许多人担心州(州)很难制作,但这是一种完全可靠的方法。将黄油和水放在锅中,直到黄油融化,然后煮沸。一次性添加面粉,并在加热下剧烈搅拌,直到面粉混合在一起并从锅侧面干净地取出。这大约需要30秒。将其取下并放在一侧5分钟。冷却后,逐个添加鸡蛋,然后逐个剧烈搅拌。许多食谱建议您可能不需要添加所有鸡蛋,但是如果不确定,则可以添加所有鸡蛋。然后将其放入管道袋中。剪断末端1厘米。

我将我的管道输送到衬有Silpat的烤盘上,但是您可以使用烤羊皮纸。将24球(4 x 6球)倒入托盘。您可能会在每个球的顶部得到一点点,然后用手指上的一点水轻轻拍打该点(这可以防止它在烤箱中燃烧)。我煮10分钟,然后将托盘旋转180度再保持10分钟。然后将它们从烤箱中取出,在侧面切一个小缝隙(约1厘米),然后将其弹出5分钟。然后在烤架上冷却。重复所有剩余的混合物。可以将它们存储在密封的容器中,直到您准备好使用它们为止。

我也要在第二天做卡士达,然后在冰箱里冷藏过夜。现在蛋c需要大量的蛋黄,因此,用剩下的所有蛋清都值得做些事!制作也很简单。将蛋黄,糖和面粉混合在一起制成糊状。然后,将沸腾的牛奶倒在鸡蛋混合物上,剧烈搅拌后返回锅中。重要的是要很好地搅拌,因为您不需要炒蛋混合物。您用低火烹饪,一直搅拌,直到变稠并冒泡。然后应将其转移到碗中并盖上一层保鲜膜,以使保鲜膜与蛋奶的表面接触。一旦冷却,就可以冷藏。

在上菜的那一天,我通常在160度下给我的泡芙面包5分钟,只是为了使它们酥脆一点。它们会很快冷却下来,所以当您用奶油冻装满管道袋时,它们就可以装满了。我使用的糕点管道喷嘴具有细长的喷嘴,您可以将其粘在面包上。轻轻地挤蛋c,这样您就可以看到馅料散布开来,小圆面包装满后会膨胀一点。如果您担心自己可能装满了东西,请从头开始,然后随时返回并充值。

巧克力酱非常丰富且令人陶醉,并且凝固很快,因此您需要在准备就绪后立即将其倒入。倒入时会很热,但您可以将其放凉(它会变硬一点)或温暖-两者都很好吃。酱是由糖浆(水和糖)煮沸后煮沸制成的。慢煮的同时,将碗中放有巧克力的碗放在上面(作为Bain-Marie),然后轻轻地融化。融化后,将糖浆倒入碗中并充分搅拌直至混合。然后立即倒入朱古力。

制作暴利分子的三个要素可能确实很复杂,但实际上分为四个步骤时非常简单。前一天制作泡芙面包和蛋c,可以在您有家人或朋友等着吃的时候完全消除压力。最好将新鲜,温暖的巧克力酱倒在客人面前的顶部上(这不仅是为了闻巧克力的味道!)

朱古力总是看起来是赢家。孩子和成年人都喜欢他们。而且我认为他们制作了一种特别的甜点,非常适合分享:)

奶油和巧克力酱朱古力

改编自BBC美食

泡芙面包配料

  • 185克纯面粉
  • 175G无盐黄油
  • 450ML水
  • 6大鸡蛋

州包子法

  1. 将黄油和水放在平底锅中,轻轻加热直至黄油融化
  2. 烧开后立即加入面粉
  3. 用木勺大力打打,直到混合物混合在一起并从锅侧面干净地移开(约20-30秒)
  4. 从火上移开并放在一侧5分钟
  5. 鸡蛋一一打散,直到混合物变得光滑,并保持形状不变
  6. 将其放入管道袋中,并切开袋的末端1厘米
  7. 将烤箱预热至160度(风扇)
  8. 第2行带有Silpat或烘烤羊皮纸的烤盘,然后将24个管子滚圆到一张纸上(6 x 4个球,约3厘米)
  9. 如果您的面包的峰顶很小,请用稍微蘸湿的手指轻轻拍打每个峰顶
  10. 将两个托盘放入烤箱中,烘烤10分钟
  11. 然后将托盘旋转180度,再烘烤10分钟
  12. 从烤箱中取出,在每个面包的侧面切1厘米的缝隙,然后放回烤箱5分钟
  13. 从烤箱中取出并放在冷却架上
  14. 冷却后,将它们放在密封容器中过夜

蛋ust成分

  • 9大蛋黄
  • 150克糖浆
  • 50克纯面粉
  • 500ml全脂牛奶
  • 1汤匙香草酱(调味)

卡士达法

  1. 打蛋黄,糖, 面粉和香草糊放在碗中,直到糊状光滑
  2. 将牛奶煮沸,然后倒在鸡蛋混合物上,一直搅拌
  3. 混合后,用小火倒入锅中,一直搅拌
  4. 持续搅拌直到蛋ust起泡变稠
  5. 从火上移开,并用保鲜膜覆盖,使保鲜膜与蛋奶的表面接触
  6. 冷却后,冷藏直至准备使用

准备您的暴利

  1. 准备好组装朱古力的时候,如果泡芙面包有点软,请将它们放在160度的烤箱中5分钟
  2. 使用糕点喷嘴,将奶油蛋糊塞满管道袋
  3. 依次旋转每个球,将管道喷嘴插入球的侧面,然后用蛋奶蛋饼轻轻填充每个球-您会感觉到球会稍微膨胀
  4. 继续直到所有球都装满,然后在您的盘子上组装

巧克力酱配料

  • 100毫升水
  • 80克撒糖
  • 200克黑巧克力(切成小块)

巧克力酱法

  1. 将水和糖倒入锅中煮沸,然后煮至小火
  2. 将巧克力放在碗中,然后放在平底锅的顶部
  3. 时不时地搅动巧克力,直到融化为止
  4. 融化后,将糖浆从平底锅倒入一碗融化的巧克力中
  5. 搅拌直至光滑
  6. 立即倒入您的朱古力菜
  7. 该朱古力酱既可以加温酱油也可以冷却酱-尽管在这些小州小圆面包的盘子上放着热融化的巧克力酱特别美味,但:
在 糕点店 , 布丁 标签 巧克力 , 洲 , 卡仕达酱 , 泡芙
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是的,周末!如果您看到本周早些时候我如何制作菠萝花,那么这里是我的第一个蜂鸟蛋糕的装饰。我完全爱上了他们!我还添加了一些@edible_flowers来补充它们,这使它成为完美的周末蛋糕,可以回头享受。如果您仍然可以在“我的精选集”中查看菠萝花,’ d想看看他们制作起来有多容易!现在我们只需要保持手指交叉以获取一些阳光-
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我在当地的加油站合作社找到了最可爱的微型菠萝,于是决定制作这些烤菠萝花。我觉得他们’是如此漂亮,让我想起了可爱的向日葵。我以为他们’ d与蜂鸟蛋糕搭配得很好,因此我正在制作一个-我可以’ t当我们打开调音台’重新在家上学’太吵了,所以必须在这里和那里抓些时间烘烤。它’ s关于时间的一切!如果你’ d也想做这些花,我’已将其保存到我的故事中
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