我一直想掌握黑貂。或至少可以尝试一下。 最近我吃了很多美味的甜点 黑貂布列塔尼. But they're for another day. 还记得我说过我有一千亿本烹饪书吗？ 好吧，这次烘焙之旅意味着我只需要多投资一些，当Edd Kimber 糕点制作简单 前一天到达。 The photo of yummy 巧克力黑貂 跳了起来，我知道他们将是第一个尝试的食谱。 这还涉及对巧克力进行回火，直到现在，这还是让我感到恐惧。 But no more! 在我的第一次尝试中取得了不错的成绩。 Thanks, Edd :)
对我来说，这个食谱中最棘手的部分是，当面团有点碎时，将面团滚成均匀的木条，这意味着我还没有达到Edd的4cm厚的木条，最终它们接近了7cm，我只有在准备好后才意识到将它们切成单个的饼干。 当然，作为我，我需要它们更加精确，并配备我所拥有的最小刀具（5厘米），以使它们更整洁并具有相同的尺寸。
巧克力回火非常顺利。 我唯一不确定的是在达到初始温度50度后，我必须不断搅拌直到温度降至28度为止，我以为这样做会很快。 Aha, not so! 大约花了15分钟，但耐心等待，一切都顺利进行。
这些小饼干非常丰富，所以我决定在上面撒上切碎的榛子，以切透一些强烈的巧克力味，对我来说，这真的很好。 哈比认为冰淇淋会很好。 嗯...看起来像今晚甜点排序:)
巧克力黑貂 （食谱 from Edd Kimber's 糕点制作简单)
配料
275克纯面粉
40克可可粉
3/4茶匙苏打水
室温下200克无盐黄油
50克撒糖
100克 轻软糖
1/2茶匙香草精
175克 黑巧克力，65-70％的可可豆类优选，粗碎
方法
将面粉，可可粉，小苏打和1½茶匙盐筛入中号碗中，搅拌混合。搁置。 将黄油放在一个大的搅拌碗中，搅拌至光滑轻盈。 Add the 糖和香草精 并一起拍打2分钟，直到滑行。 添加 dry ingredients and 在低速搅拌机上，混合在一起直到混合物呈沙质。 加入巧克力并混合均匀，最终的面团看起来应该像土，并且不要搅拌过头。 将混合物倒在工作表面上，并轻轻揉合。将面团分成两半，切成直径约4厘米的圆木。用保鲜膜包起来并冷藏。
将烤箱预热至180度| 160 degrees 扇形并在两个烤盘上铺上羊皮纸。用细的锋利的刀将原木切成约1厘米厚的饼干-不用担心饼干会碎裂，只需轻轻地将它们压在一起。 将其放在准备好的烤盘上，烘烤10-12分钟或直到它们散开并变干为止。 边缘略微设置，但中间仍然柔软。在转移到电线架完全冷却之前，让其在托盘上冷却10分钟。
回火巧克力
您开始使用的巧克力量将使回火巧克力量相同。 我使用了150克切碎的黑巧克力（它应该是优质巧克力，并且应该存放在阴凉的地方-我使用了85％的可可固体，但您可以在这里使用自己喜欢的巧克力）。
将3/4的巧克力放到一个耐热的碗中，然后将其放在一个平底锅里，用平缓的水煮沸，确保水不会碰到碗的底部。 定期搅拌，将巧克力加热到50-55度（这是黑巧克力的温度；牛奶和白巧克力不同）。 然后从火上移开碗，加入剩余的巧克力，不断搅拌直到温度降至28-29度。 将碗加热并不断搅拌，再次加热直到温度升至31-32度。 现在应该将巧克力调和了。 将少许放到烘焙羊皮纸上，静置几分钟。 如果没有出现条纹，那就很好了！ 如果确实看到条纹，则必须重新开始:(
现在饼干已经很酷了，将它们浸入巧克力中，然后撒上一些您喜欢的东西！
